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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 氨基酸态氮与游离态氨基酸
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胡小喜

新虫 (小有名气)

[求助] 氨基酸态氮与游离态氨基酸 已有1人参与

请问下氨基态氮与游离态氨基酸有什么关系没啊，氨基态氮不就是游离氨基酸里面的氮吗？还有用三氯乙酸沉淀后测的的又是哪部分呢？求细解啊
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1楼 2012-05-16 21:58:49
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知夏子

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流 2012-06-15 17:03:40
hsd3521: 应助指数+1 2012-06-15 17:03:59
单质形式的氮是指氮气。游离态和游离是两个不同的状态，游离态是指以单质形式存在的纯净的物质，而游离是指化合物在溶液中以正电荷和负电荷物质形式存在。所以我同意“游离的氨基酸等同于氨基酸态氮”的说法。以上只是我的浅见，理解错误的地方请提出，咱一起探讨。。。
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Toshareistogain
4楼2012-06-15 09:06:49
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知夏子

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 应助指数+1, 感谢新虫应助，欢迎常来 2012-06-11 17:57:57
氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮，游离态氮是以单质形式存在的氮，游离态的氨基酸等同于氨基酸态氮
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Toshareistogain
2楼2012-06-11 14:43:30
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胡小喜

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 知夏子 at 2012-06-11 14:43:30
氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮，游离态氮是以单质形式存在的氮，游离态的氨基酸等同于氨基酸态氮

单质形式的氮是什么，能否举例说明，谢谢啦
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3楼2012-06-14 22:31:36
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luofenglian

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 应助指数+1, 感谢应助 2012-06-15 17:03:51
氨基酸态氮一般是指游离氨基酸里面的氮。如发酵工业中常测定氨基酸态氮含量的变化来了解被微生物利用的氮源的量及利用情况，作为控制发酵生产的指标之一。若氨基酸态氮含量高，说明发酵产生的游离氨基酸含量高。用三氯乙酸沉淀蛋白质后，测得的是游离的氨基酸态氮含量。
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5楼2012-06-15 09:08:22
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