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小糊涂虫虫

至尊木虫 (职业作家)

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lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-11 13:47:36

TPA（Texture Profile Analysis）测定的曲线，经过数据处理，可以得到硬度，脆性，粘性，弹性，粘附性，咀嚼性，恢复性等指标，你测定的是凝胶强度，你可以选择其中的弹性指标

ChanceonlyFavorsthePreparedMind~~~PennyWise,PoundFoolish~

4楼2012-05-11 13:09:22

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偶像的黄昏yy

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hsd3521: 金币+1, 感谢应助，一般是第一个峰的最高点 2012-05-09 12:30:16

图像的最高点，如果图像很好，机器能自动读peak；
在数据表里面的hardness也是硬度

耶和华是我的牧者，我必不至于缺乏

2楼2012-05-09 10:33:52

王拉拉

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lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-11 13:47:24

可以不用TPA，有直接测凝胶强度的参数，我觉得那样应该更准确吧，你可以试试

民以食为天

3楼2012-05-09 19:42:13

eriquk

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树树8013: 回帖置顶 2012-05-11 15:39:37

不知道你的豆腐凝的怎么样，你若用TPA模式，压缩比不要超过30%吧，要不然很容易破，做TPA就失效了。TPA结果中hardness（硬度）和凝胶强度呈正相关的。
其实你也可以做单次压缩，用大点的探头或球状探头，测出来的断裂应力和凝胶强度是呈正相关性的。

5楼2012-05-11 15:13:46