【答案】应助回帖

王拉拉

金虫 (正式写手)

食品EPI: 1
应助: 8 (幼儿园)
贵宾: 0.01
金币: 1615.7
散金: 162
红花: 6
帖子: 563
在线: 155.1小时
虫号: 1010715
注册: 2010-05-03
性别: MM
专业: 食品加工技术

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-11 13:47:24

可以不用TPA，有直接测凝胶强度的参数，我觉得那样应该更准确吧，你可以试试

民以食为天

3楼2012-05-09 19:42:13

查看全部 6 个回答

偶像的黄昏yy

铜虫 (小有名气)

应助: 12 (小学生)
金币: 519.3
帖子: 70
在线: 90.4小时
虫号: 1778409
注册: 2012-04-25
性别: GG
专业: 食品科学基础

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 感谢应助，一般是第一个峰的最高点 2012-05-09 12:30:16

图像的最高点，如果图像很好，机器能自动读peak；
在数据表里面的hardness也是硬度

耶和华是我的牧者，我必不至于缺乏

2楼2012-05-09 10:33:52

小糊涂虫虫

至尊木虫 (职业作家)

应助: 32 (小学生)
金币: 11511.5
散金: 35
红花: 3
帖子: 3660
在线: 663.6小时
虫号: 1319709
注册: 2011-06-10
性别: GG
专业: 微生物生理与生物化学

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-11 13:47:36

TPA（Texture Profile Analysis）测定的曲线，经过数据处理，可以得到硬度，脆性，粘性，弹性，粘附性，咀嚼性，恢复性等指标，你测定的是凝胶强度，你可以选择其中的弹性指标

ChanceonlyFavorsthePreparedMind~~~PennyWise,PoundFoolish~

4楼2012-05-11 13:09:22

eriquk

金虫 (正式写手)

应助: 5 (幼儿园)
金币: 1453.7
帖子: 617
在线: 85.1小时
虫号: 1708382
注册: 2012-03-22
性别: GG
专业: 食品加工学基础

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
树树8013: 回帖置顶 2012-05-11 15:39:37

不知道你的豆腐凝的怎么样，你若用TPA模式，压缩比不要超过30%吧，要不然很容易破，做TPA就失效了。TPA结果中hardness（硬度）和凝胶强度呈正相关的。
其实你也可以做单次压缩，用大点的探头或球状探头，测出来的断裂应力和凝胶强度是呈正相关性的。

5楼2012-05-11 15:13:46