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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 黄原胶按什么比例加入？
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李小黑

新虫 (初入文坛)

[求助] 黄原胶按什么比例加入？

我用0.5g的果粉（不加其他添加剂，由水果直接得到的粉）加入3%（0.15g）的黄原胶，1.0g的果粉也加入3%(0.03g)的黄原胶，然后各加20ml水，看其稳定状态，是否分层。发现前者分层严重，我不明白为什么，加入相同比例的黄原胶为什么出现的情况不一样？是因为黄原胶占水溶液的量不一样吗？
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1楼 2012-05-03 15:32:33
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lovibond

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
对于果粉的质量比一样，但是对于水的比例不同，并且你的果粉对于水的比例也不同。
也就是说，果粉的溶液质量分数和黄原胶的溶液质量分数都不一样，只是两者的比一样。

[ Last edited by lovibond on 2012-5-3 at 15:51 ]
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充实的活着！
2楼2012-05-03 15:46:23
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李小黑

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2012-05-03 15:46:23:
对于果粉的质量比一样，但是对于水的比例不同，并且你的果粉对于水的比例也不同。
也就是说，果粉的溶液质量分数和黄原胶的溶液质量分数都不一样，只是两者的比一样。

谢谢您的回复，我是想把果粉加水后调成稳定状态，那么黄原胶是按果粉的比例加还是整个溶液的比例加？
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3楼2012-05-03 16:03:57
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lovibond

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【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
李小黑: 金币+5, ★★★很有帮助, 谢谢 2012-05-03 18:28:48
引用回帖:
3楼: Originally posted by 李小黑 at 2012-05-03 16:03:57:
谢谢您的回复，我是想把果粉加水后调成稳定状态，那么黄原胶是按果粉的比例加还是整个溶液的比例加？

我认为是按照整个溶液来加，因为你的处理对象是整个溶液
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充实的活着！
4楼2012-05-03 16:09:40
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李小黑

新虫 (初入文坛)
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4楼: Originally posted by lovibond at 2012-05-03 16:09:40:
我认为是按照整个溶液来加，因为你的处理对象是整个溶液

恩，我不知道您做没做过配方之类的，我的产品是果粉，加入黄原胶是希望他有好的冲调，我用1g果粉加入20ml水是我自己想的，不知道对不对？我在加的时候先把黄原胶和果粉混合，然后再加入水中，这样对不对？
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5楼2012-05-03 17:22:06
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lovibond

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5楼: Originally posted by 李小黑 at 2012-05-03 17:22:06:
恩，我不知道您做没做过配方之类的，我的产品是果粉，加入黄原胶是希望他有好的冲调，我用1g果粉加入20ml水是我自己想的，不知道对不对？我在加的时候先把黄原胶和果粉混合，然后再加入水中，这样对不对？

说实话，我没做过，只是根据自己的理解和你交流
我觉得应该是混合后，再加入水
至于这个加水量，应该根据你这个产品的口感或者其他你需要的指标来衡量
还有就是，如果你是为了好冲调，还要考虑冲调后的稳定性等问题
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6楼2012-05-03 20:04:59
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李小黑

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by lovibond at 2012-05-03 20:04:59:
说实话，我没做过，只是根据自己的理解和你交流
我觉得应该是混合后，再加入水
至于这个加水量，应该根据你这个产品的口感或者其他你需要的指标来衡量
还有就是，如果你是为了好冲调，还要考虑冲调后的稳定性 ...

谢谢
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7楼2012-05-03 21:20:23
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wyn20071012

木虫 (小有名气)
不知道你的目的是增稠还是胶凝，按照国标来看，你的添加量太大了，那样做出的任何产品都是无意义的，包括任何研究都是无意义的
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8楼2012-05-04 09:04:46
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李小黑

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
8楼: Originally posted by wyn20071012 at 2012-05-04 09:04:46:
不知道你的目的是增稠还是胶凝，按照国标来看，你的添加量太大了，那样做出的任何产品都是无意义的，包括任何研究都是无意义的

我之前看国标时好像固体饮料啥的按照需要添加，没说具体的量啊？
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9楼2012-05-04 09:23:53
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)
不建议你单纯加黄原胶
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10楼2012-05-04 14:29:00
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