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李小黑

新虫 (初入文坛)

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[求助] 黄原胶按什么比例加入？

我用0.5g的果粉（不加其他添加剂，由水果直接得到的粉）加入3%（0.15g）的黄原胶，1.0g的果粉也加入3%(0.03g)的黄原胶，然后各加20ml水，看其稳定状态，是否分层。发现前者分层严重，我不明白为什么，加入相同比例的黄原胶为什么出现的情况不一样？是因为黄原胶占水溶液的量不一样吗？

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1楼 2012-05-03 15:32:33

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李小黑

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引用回帖:

6楼: Originally posted by lovibond at 2012-05-03 20:04:59:
说实话，我没做过，只是根据自己的理解和你交流
我觉得应该是混合后，再加入水
至于这个加水量，应该根据你这个产品的口感或者其他你需要的指标来衡量
还有就是，如果你是为了好冲调，还要考虑冲调后的稳定性 ...

谢谢