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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 乙醇和丙酮对多酚氧化酶的活性有什么影响
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zhongyuxian

铜虫 (初入文坛)

[交流] 乙醇和丙酮对多酚氧化酶的活性有什么影响

乙醇和丙酮等有机溶剂对多酚氧化酶的活性有什么影响
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1楼 2012-04-26 21:46:47
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qiaqia832

铜虫 (正式写手)
★
zhongyuxian(金币+1): 谢谢参与
都会降低酶活性的，你是研究酶的特性还是单纯钝化PPO呢，丙酮也用来提取PPO，乙醇浓度高会抑制酶活性
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3楼2012-04-27 08:30:55
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shinepolaris

银虫 (小有名气)
★
zhongyuxian(金币+1): 谢谢参与
降低蛋白活性吧，因为蛋白在有机溶剂里会变性啊
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2楼2012-04-26 22:28:43
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zhongyuxian

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by qiaqia832 at 2012-04-27 08:30:55:
都会降低酶活性的，你是研究酶的特性还是单纯钝化PPO呢，丙酮也用来提取PPO，乙醇浓度高会抑制酶活性

是研究酶的特性的
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4楼2012-04-27 17:18:23
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qiaqia832

铜虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
4楼: Originally posted by zhongyuxian at 2012-04-27 17:18:23:
是研究酶的特性的

给你个参考：
PPO activity decreased as the ethanol concentration was in-creased. At an ethanol concentration of 10%, the enzyme lost 30% of its activity, at a 20% ethanol concentration, the loss in activity of PPO was almost 90% and at a concentration of 30% ethanol, the enzyme activity was completely inhibited. A decrease in enzy-matic activity in the presence of ethanol has previously been re-ported for bromelain (total inhibition at 50% ethanol) ( Hasan, Rasheedi, & Khatun, 2003 ).

[ Last edited by qiaqia832 on 2012-4-27 at 20:04 ]
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5楼2012-04-27 20:03:12
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