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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 蛋白水解度测定
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zhang_1105

铜虫 (初入文坛)

[求助] 蛋白水解度测定

我用水合茚三酮法测得水解度，但是公式计算中我不太会算，6.25*N中的N是水解物的蛋白质含量还是原料的蛋白质含量？水解前-NH2含量怎么求啊？有明白的人请帮帮我吧，急！ 谢了
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1楼 2012-04-26 09:17:47
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Moon8808

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
zhang_1105: 金币+3, ★有帮助 2012-04-27 22:25:23
引用回帖:
11楼: Originally posted by zhang_1105 at 2012-04-27 10:02:49:
一开始 我没查到有关OPA的 都用茚三酮法了 才知道 请问6.25*N中的N的计算我用的是对水解前的原料凯氏定氮对吗？ 水解前的NH2含量大多数文献直接显示测定为0.3_mmol/g,我都不知道是怎么得的。

N是水解后的，你首先没有理解水解度的含义，DH=h/h(hot),h指的就是每克蛋白质裂解的肽键数，就是你要用茚三酮法测定的，h=（水解后一共的氨基氮数）—游离的氨基酸数，N就是用来计算水解后每克蛋白质的氨基氮数，所以用的是水解后。h（hot）就是指每克蛋白质所含的肽键数，这个对于某一蛋白质来讲是固定的。我的理解就是这样，可能会有偏差，借鉴为主，建议你多找找这方面的书看看吧！
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12楼2012-04-27 15:38:32
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544534326

至尊木虫 (著名写手)
这个我也不大明白，同求
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人活着就要保持一种劳作的状态！
2楼2012-04-26 11:57:57
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zhang_1105

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 544534326 at 2012-04-26 11:57:57:
这个我也不大明白，同求

3楼2012-04-26 14:04:14
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zhang_1105

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 544534326 at 2012-04-26 11:57:57:
这个我也不大明白，同求

4楼2012-04-26 14:05:01
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