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新虫 (初入文坛)

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[求助] 想做一个创新课题，但是现在方向不清楚。

本人还只是一个本科食品科学与工程的学生，想做一个课题，要求创新，之前弄了一个弄了很久没弄好，现在又要重新立题，时间赶，实在没有一个方向，希望高手支招。

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1楼2012-04-21 20:46:53

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user59888

金虫 (文坛精英)

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【答案】应助回帖

目前在国内较多果冻市场的情况下，研究果肠制品有很大的前景。然而果肠制作过程中存在很多问题，主要是原料选取、搭配和最终产品外形的固定问题。本实验就上述问题做了研究，选取山楂、怀山药为原料，通过单因素和正交实验，得出果肠制备过程中果水比例、软化时间、加糖量、果冻胶量、浓缩终点等不同因素水平下的数据。最终确定一最佳工艺条件，其中果水比为1:1.5 、软化时间为30min 、果泥和白糖比为1:1 、果冻凝胶粉为0.2%、浓缩时间为30min 。制品具有浓郁的山楂和怀山药风味、色泽红艳、富含营养、形体优美、弹性好，填补了目前国内市场无此类产品的空白。