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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 从皮革到明胶能不能来个人讲讲具体是怎么操作的？
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风之流

木虫 (正式写手)
引用回帖:
10楼: Originally posted by liun119 at 2012-04-20 23:55:00:
我问一下，我刚才在想怎么鉴别工业的和食用的方法，想了半天，觉得要是是用牛羊皮为原料的我还能做出来工业和食用的不同，但是用猪做原料的就不可以，我看了你的这个，我在想鞣制工艺和胶原蛋白经酸法、碱法、酶 ...

工业与食用的鉴别我没太关注，你说你能做牛羊皮为原料的鉴别，为什么就不能用猪为原料的鉴别呢？原理不是一样吗？

鞣制是对胶原的改性，明胶生产是胶原的水解过程。从分子结构上讲，一个是对侧链基的修饰，不破坏分子的高级结构，一个是对分子高级结构进行了破坏，这就是他们的区别。同位素分馏我不太懂，所以不知道能不能区分。具体给你介绍本书吧：《纤维化学与物理》（詹怀宇主编）。
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知识决定见识，态度决定高度
11楼2012-04-21 08:38:20
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liun119

金虫 (正式写手)
引用回帖:
11楼: Originally posted by 风之流 at 2012-04-21 08:38:20:
工业与食用的鉴别我没太关注，你说你能做牛羊皮为原料的鉴别，为什么就不能用猪为原料的鉴别呢？原理不是一样吗？

鞣制是对胶原的改性，明胶生产是胶原的水解过程。从分子结构上讲，一个是对侧链基的修饰，不 ...

猪不一样啊 猪是杂食类动物 牛羊是草食类的  谢谢了！那要是一个是破坏了高级分子结构另一个没有那用电镜是不是可以看出来有所不同的那？
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12楼2012-04-21 09:05:45
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风之流

木虫 (正式写手)
引用回帖:
12楼: Originally posted by liun119 at 2012-04-21 09:05:45:
猪不一样啊 猪是杂食类动物 牛羊是草食类的  谢谢了！那要是一个是破坏了高级分子结构另一个没有那用电镜是不是可以看出来有所不同的那？

猪牛羊胶原蛋白在一级结构上有一些差别，比如氨基酸种类和组成，高级结构是相似的，可以先看看推荐的那本书吧！
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知识决定见识，态度决定高度
13楼2012-04-21 10:35:47
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winwilltop

木虫 (职业作家)

【答案】应助回帖

胶原纤维 水解 胶原蛋白
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14楼2013-04-28 16:43:42
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winwilltop

木虫 (职业作家)
胶原纤维 水解 胶原蛋白
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15楼2013-04-28 16:44:04
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