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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 实验/技术 » 发酵过程中气泡的产生，影响，消除。
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魏小勇2011

金虫 (著名写手)

[交流] 发酵过程中气泡的产生，影响，消除。 已有18人参与

如题。讨论详细一点哦亲们。。。期待你们的精彩。
虽然我也零零散散的准备了一下，总觉得不够全面。。
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学习学习
1楼 2012-04-16 13:24:36
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bigboy2050

铜虫 (小有名气)
★
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引用回帖:
6楼: Originally posted by 含笑天天 at 2012-04-16 19:54:51:
我想说几点：
1、泡沫并不一定是有害的。有少量泡沫是正常的，只要不顶罐，不跑液，就不用管它；相反，维持一定的泡沫还有可能延长气体停留时间，促进传氧。
2、如果造成顶罐，跑液，最常用的方法是，加入消泡剂 ...

严重同意“含笑”童鞋的观点。另外：一般来说，成本上讲，机械消泡（吞沫机）比消泡剂（符合法规）要便宜些，特别是在大规模生产中，但机械消泡装置安装需要几天的施工期；
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职业无分贵贱，做事要有格调
9楼2012-04-17 09:28:45
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wlt728

铁杆木虫 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
你可以加一些消泡剂，植物油也是可以的，不过对发酵罐可能有影响的！
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I am not a hero , but I served with heroes！
2楼2012-04-16 15:52:18
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tpFlexin

金虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
在大多数微生物发酵过程中，由于培养基中有蛋白类表面活性剂存在，在通气条件下，培养液中就形成了泡沫。泡沫是气体被分解在少量液体中的胶体体系，气液之间被一层液膜隔开，彼此不相连通。形成的泡沫有两种类型：一种是发酵液液面上的泡沫，气相所占的比例特别大，与液体有较明显的界限，如发酵前期的泡沫；另一种是发酵液中的泡沫，又称流态泡沫，分散在发酵液中，比较稳定，与液体之间无明显的界限。
发酵过程产生少量的泡沫是正常的。泡沫的多少一方面与搅拌、通风有关；另一方面，与培养基性质有关。蛋白质原料如蛋白胨，玉米浆、黄豆粉、酵母粉等是主要的发泡剂。糊精含量多也引起泡沫的形成。

起泡会带来许多不利因素，如发酵罐的装料系数减少、氧传递系统减小等。泡沫过多时，影响更为严重，造成大量逃液，发酵液从排气管路或轴封逃出而增加染菌机会等，严重时通气搅拌也无法进行，菌体呼吸受到阻碍，导致代谢异常或菌体自溶。

泡沫的控制，可以采用两种途径：①调整培养基中的成分(如少加或缓加易起泡的原材料)或改变某些物理化学参数(如pH值、温度、通气和搅拌)或者改变发酵工艺(如采用分次投料)来控制，以减少泡沫形成的机会。但这些方法的效果有一定的限度；②采用机械消泡或消泡剂消泡这两种方法来消除已形成的泡沫。还可以采用菌种选育的方法，筛选不产生流态泡沫的菌种，来消除起泡的内在因素。
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3楼2012-04-16 16:44:37
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魏小勇2011

金虫 (著名写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by wlt728 at 2012-04-16 15:52:18:
你可以加一些消泡剂，植物油也是可以的，不过对发酵罐可能有影响的！

嘿嘿,谢谢呢,不过不全面哦./////
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4楼2012-04-16 19:04:19
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