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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 黑米粥出现胀罐的现象 是有什么原因引起的？
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逆向在街上

铜虫 (初入文坛)

[求助] 黑米粥出现胀罐的现象 是有什么原因引起的？

黑米粥制作工艺：洗米→装罐、加水→密封→反应釜125℃1h
常温保存一周，再次加热，出现严重胀罐的现象！
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1楼 2012-04-11 16:41:19
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回帖置顶 ( 共有3个 )

逆向在街上

铜虫 (初入文坛)
逆向在街上: 回帖置顶 2012-04-13 08:55:49
胀罐的黑米粥罐壁有很多小气泡 封膜严重鼓起 没有发现漏气的现象 微生物应该不会侵入吧
为什么装的太满也会引起胀罐？

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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5楼2012-04-12 09:12:53
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逆向在街上

铜虫 (初入文坛)
逆向在街上: 回帖置顶 2012-04-13 08:55:29
引用回帖:
10楼: Originally posted by lpl1937 at 2012-04-12 18:32:47:
第二次是用什么加热的？

80℃的水浴
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11楼2012-04-13 08:27:21
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逆向在街上

铜虫 (初入文坛)
逆向在街上: 回帖置顶 2012-04-13 08:55:25
最近不再次加热也胀罐了。。才放了一天，准备测一下菌落总数，看是不是微生物引起的
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12楼2012-04-13 08:38:49
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普通回帖

J-louise

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
sweety: 金币+1, 鼓励新虫应助 2012-04-12 08:17:02
1、胀罐有可能装罐时装得太满，真空度过低而导致；
2、密封时，气密性不好；
3、微生物入侵。
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2楼2012-04-11 21:00:42
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hls85915

荣誉版主 (文坛精英)

科研工具版——沙漠之胡

优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
sweety: 金币+1, 鼓励应助，欢迎关注食品版 2012-04-12 08:17:21
可能是发酵生成气体了。。。。
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哈哈
3楼2012-04-12 00:47:24
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小秘书长

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
再次加热，出现严重胀罐的现象？为何要再次加热？
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4楼2012-04-12 09:08:00
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逆向在街上

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 小秘书长 at 2012-04-12 09:08:00:
再次加热，出现严重胀罐的现象？为何要再次加热？

因为生产一批出来以后保质期应该有一个月的，所以做一批出来以后会买好几天，食用前会用水浴热一下

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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6楼2012-04-12 09:15:41
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逆向在街上

铜虫 (初入文坛)
按照我们的生产流程是不会出现问题的 125度一个小时了呀 而且胀罐的黑米粥也都没有出现漏气的现象 会是什么原因造成的呢？

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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7楼2012-04-12 09:21:47
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kading

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
貌似淀粉结构发生变化了啊~~
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为了更出彩的生活~~~~
8楼2012-04-12 18:03:52
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kading

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
8楼: Originally posted by kading at 2012-04-12 18:03:52:
貌似淀粉结构发生变化了啊~~

是分子链吧，不是很专业哦
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为了更出彩的生活~~~~
9楼2012-04-12 18:04:18
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lpl1937

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
第二次是用什么加热的？
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人性直节生来瘦，自许高材老更刚。
10楼2012-04-12 18:32:47
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