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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 黑米粥出现胀罐的现象 是有什么原因引起的？
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逆向在街上

铜虫 (初入文坛)

[求助] 黑米粥出现胀罐的现象 是有什么原因引起的？

黑米粥制作工艺：洗米→装罐、加水→密封→反应釜125℃1h
常温保存一周，再次加热，出现严重胀罐的现象！
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1楼 2012-04-11 16:41:19
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kading

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
8楼: Originally posted by kading at 2012-04-12 18:03:52:
貌似淀粉结构发生变化了啊~~

是分子链吧，不是很专业哦
赞一下 回复此楼
为了更出彩的生活~~~~
9楼2012-04-12 18:04:18
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J-louise

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
sweety: 金币+1, 鼓励新虫应助 2012-04-12 08:17:02
1、胀罐有可能装罐时装得太满，真空度过低而导致；
2、密封时，气密性不好；
3、微生物入侵。
赞一下 回复此楼
2楼2012-04-11 21:00:42
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hls85915

荣誉版主 (文坛精英)

科研工具版——沙漠之胡

优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
sweety: 金币+1, 鼓励应助，欢迎关注食品版 2012-04-12 08:17:21
可能是发酵生成气体了。。。。
赞一下 回复此楼
哈哈
3楼2012-04-12 00:47:24
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小秘书长

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
再次加热，出现严重胀罐的现象？为何要再次加热？
赞一下 回复此楼
4楼2012-04-12 09:08:00
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