应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 求大神解释下 淀粉 可溶性淀粉 糊精 白糊精 黄糊精 麦芽糊精的区别
61/1返回列表
查看: 6435  |  回复: 5
只看楼主@他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
【悬赏金币】回答本帖问题，作者icepolymer将赠送您 105 个金币

icepolymer

铜虫 (小有名气)

[求助] 求大神解释下 淀粉 可溶性淀粉 糊精 白糊精 黄糊精 麦芽糊精的区别

别太笼统，说出他们中结构上的差别（化学结构），谢了
回复此楼

» 收录本帖的淘贴专辑推荐

淀粉胶黏剂

» 猜你喜欢
1楼2012-03-24 19:53:08
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

春天花开会

木虫之王 (文坛精英)

保健品从业者

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
icepolymer: 金币+5, ★有帮助, 谢谢 2012-03-27 16:11:00
淀粉主要是由直链淀粉和支链淀粉组成的，直链淀粉主要是由a1,4-糖苷键组成的，支链淀粉主要是由a 1,6-糖苷键组成的。
可溶性淀粉是指淀粉在经过物理或者化学改性之后使得其结构发生改变，进而能够冷水可溶。主要的处理过程包括预糊化，醚化 挤压处理等。一般这种处理都会使其结晶结构发生改变。结晶结构被破坏。
糊精，主要是指淀粉经过不同方法降解之后的产物。主要包括麦芽糊精、热解糊精和环糊精。结构上与淀粉的主要区别是期分子量较低，一般的DE值为20%以下。
利用干热法使淀粉进行降解得到的产物称之为热解糊精，热解糊精主要包括黄糊精、白糊精、和英国胶。白糊精和黄糊精是指淀粉中加酸加热后得到，温度低的称之为白糊精，高的问黄糊精。
不知您所指的结构上的区别主要是什么？可否详细说下。
赞一下(2人) 回复此楼
和谐小木虫
2楼2012-03-24 21:34:54
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wujin41658

木虫 (著名写手)

执法队伍新手

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
可溶性淀粉化学式是（C12H22O11）是一种白色或淡黄色粉末，无臭无味，不溶于冷水，在热水中则可成为透明溶液，冷却后不结冰，一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉质量最好。红薯淀粉的颗粒较粗,外面所包的胶膜在进行水解时易破裂，容易干燥。其加工过程是：取一定量的红薯淀粉过80目细筛，置于一大缸中，加入8%-9%的盐酸，将溶液搅成薄糊状，于40-45摄氏度浸渍24小时，或在室温下放置6-7天也可。每隔2小时搅动一次，浸渍完毕后，用虹吸法将缸内上层清液排掉，然后水洗数次，同时不断搅动，直至不含氯离子为止。然后掉包脱水干燥，最后用石磨磨细通过重00-120目筛孔，即为可溶性淀粉。
淀粉经酶法或化学方法水解得到的降解产物，为数个至数十个葡萄糖单位的寡糖和聚糖的混合物。包括有麦芽糖糊精、极限糊精等。
是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。
糊精通常分为三类：白糊精、黄糊精和英国胶或称“不列颠胶”。它们之间的差异在于对淀粉的预处理方法及热处理条件不同。
（1）白糊精的反应温度较低，PH值较低，有色产物较少。 　　
（2）黄糊精是低PH值及高温下高度转化产品。 　　
二，性质 　　
（1）白糊精有一个很宽的粘度范围，随着转化度的提高，粘度逐渐下降。（2）黄糊精当转化作用使溶解度达到100%时，粘度降低，速度减慢，最后降到一定值。
麦芽糊精以淀粉为原料，经控制水解DE值在20％以下的产品以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。
赞一下(2人) 回复此楼
欢迎前辈指导！
3楼2012-03-24 21:47:38
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

icepolymer

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 春天花开会 at 2012-03-24 21:34:54:
淀粉主要是由直链淀粉和支链淀粉组成的，直链淀粉主要是由a1,4-糖苷键组成的，支链淀粉主要是由a 1,6-糖苷键组成的。
可溶性淀粉是指淀粉在经过物理或者化学改性之后使得其结构发生改变，进而能够冷水可溶。主要 ...

我就想知道 到底这些东西化学成分有差别？分子量大小关系？
糊精为淀粉不完全水解产物，说明化学成分上不会又区别，只是分子链长短不一样，糊精可看做淀粉分子片段；
对淀粉改性得到的可溶性或者水溶性淀粉，其化学成分间差别大？

能把那几类东西的分子量排个序？
像麦芽糊精 可以通过DE值不同，大体排序（一般是DE值小分子量大）
但对于未知的糊精，如白糊精，我怎么通过实验将其中不同分子量东西分级，比如说聚合度小于5，小于20，大于XX值，不一定要很窄的范围，大体分级就可以了。
分子量不同的糊精好像溶解性不一样，能通过温度及溶剂特性分级？
赞一下 回复此楼
4楼2012-03-25 13:44:10
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

珍珍89424

新虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by icepolymer at 2012-03-25 13:44:10
我就想知道 到底这些东西化学成分有差别？分子量大小关系？
糊精为淀粉不完全水解产物，说明化学成分上不会又区别，只是分子链长短不一样，糊精可看做淀粉分子片段；
对淀粉改性得到的可溶性或者水溶性淀粉，其化 ...

请问楼主找到方法确定了吗？我现在也存在这个问题
赞一下 回复此楼
奋斗中的小猪~~
5楼2014-08-11 15:21:11
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

m2hy

金虫 (正式写手)
楼主，找到方法了吗？我也想知道
赞一下 回复此楼
人生能有几回搏？此时不搏待何夕？
6楼2015-01-26 14:04:06
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 icepolymer 的主题更新
61/1返回列表
不应助 确定回帖应助 (注意：应助才可能被奖励，但不允许灌水，必须填写15个字符以上)
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] 2024基金必中 +11 fzy721521 2024-06-28 14/700 2024-07-02 00:09 by ChemMisty
[基金申请] 希望青基是一个正反馈 +9 tureAurora 2024-06-30 9/450 2024-07-01 23:12 by Yuanl?h
[基金申请] 2024国自然会评日期 +10 王兄弟 2024-06-29 11/550 2024-07-01 22:06 by 6543yes
[考博] 25申博?找科研助理岗位 +3 鸿钧少爷 2024-06-28 6/300 2024-07-01 22:00 by 鸿钧少爷
[论文投稿] 论文润色 +6 自强不息a?a 2024-06-26 7/350 2024-07-01 21:57 by 自强不息a?a
[教师之家] 院系领导要整人、要孤立普通教师很容易，这位教授被整期间没人敢为他发声 +9 zju2000 2024-06-30 12/600 2024-07-01 21:55 by 秋晴果实
[基金申请] 孩子，我要告诉你 (金币+5) +18 青涩学子 2024-07-01 19/950 2024-07-01 21:42 by Howard28
[基金申请] 科研之友最近访客那出现来自北京的未知用户，什么情况？ +25 lihangshi 2024-06-28 58/2900 2024-07-01 17:49 by jhn183
[论文投稿] 心理学普刊投稿求助，急 44+3 余数十一 2024-06-25 7/350 2024-07-01 15:10 by 耿编辑123
[论文投稿] 求助光催化方向二区末，三区期刊 5+4 糖糖不落布 2024-06-27 14/700 2024-07-01 07:29 by 龙余沧海
[教师之家] 唉 +12 小木虫用户100号 2024-06-28 12/600 2024-06-30 23:19 by kanyechris
[基金申请] 我劝基金委要善良+一个大胆的设想 (金币+5) +17 我是大王 2024-06-28 19/950 2024-06-30 23:14 by zjctec
[论文投稿] 我投稿了Elsevier，后来申请撤稿，你不允许我撤稿，强制发表然后问我要钱 5+4 996247712 2024-06-26 12/600 2024-06-29 15:17 by bobvan
[基金申请] 2024年度国家资助博士后研究人员计划（B、C 档）也不知道什么时候出 +11 SCU船船船 2024-06-28 15/750 2024-06-29 00:21 by 666中
[基金申请] 75批博后基金 +27 d1121345006 2024-06-28 38/1900 2024-06-28 19:40 by sizhouyi
[基金申请] 博后网上办公系统维护 +14 取名字烦人 2024-06-25 23/1150 2024-06-28 17:22 by cincpac
[考博] 2025年博士申请——电催化方向 +3 蜗牛123.... 2024-06-27 3/150 2024-06-28 12:29 by highxixi
[论文投稿] 为何全世界都用JCR分区，咱们要弄个中科院分区？意义何在？ +6 意得辑_editage 2024-06-25 7/350 2024-06-27 20:59 by keyaner23
[有机交流] 做什么表征可以检测塑料中碳氢氧的含量 5+3 pzr的sci之路 2024-06-25 7/350 2024-06-26 19:32 by wrgeng
[基金申请] 省基金对国自然申请是有利还是有弊 +6 zycumt04 2024-06-26 7/350 2024-06-26 15:02 by 潇湘之迷
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭