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icepolymer

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[求助] 求大神解释下淀粉可溶性淀粉糊精白糊精黄糊精麦芽糊精的区别

别太笼统，说出他们中结构上的差别（化学结构），谢了

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1楼 2012-03-24 19:53:08

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【答案】应助回帖

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感谢参与，应助指数 +1
icepolymer: 金币+5, ★有帮助, 谢谢 2012-03-27 16:11:00

淀粉主要是由直链淀粉和支链淀粉组成的，直链淀粉主要是由a1,4-糖苷键组成的，支链淀粉主要是由a 1,6-糖苷键组成的。
可溶性淀粉是指淀粉在经过物理或者化学改性之后使得其结构发生改变，进而能够冷水可溶。主要的处理过程包括预糊化，醚化挤压处理等。一般这种处理都会使其结晶结构发生改变。结晶结构被破坏。
糊精，主要是指淀粉经过不同方法降解之后的产物。主要包括麦芽糊精、热解糊精和环糊精。结构上与淀粉的主要区别是期分子量较低，一般的DE值为20%以下。
利用干热法使淀粉进行降解得到的产物称之为热解糊精，热解糊精主要包括黄糊精、白糊精、和英国胶。白糊精和黄糊精是指淀粉中加酸加热后得到，温度低的称之为白糊精，高的问黄糊精。
不知您所指的结构上的区别主要是什么？可否详细说下。

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