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关于灭菌参数Z值含义的疑问？ 已有3人参与
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关于灭菌参数Z值含义的疑问？ 我看了多本教材，均定义z值为灭菌时间减少到原来的1/10所需升高的温度或在相同灭菌时间内，杀灭99%的微生物所需提高的温度。 第一句“灭菌时间减少到原来的1/10所需升高的温度”还好理解，但第二种说法“在相同灭菌时间内，杀灭99%的微生物所需提高的温度”似乎不太好理解，而且两种定义有矛盾。 比如某细菌在T1温度下，D值（即杀灭90%的细菌所需要的时间）为10min，那么升高一个Z值到T2温度时，则D值应该为1min（即1min能杀灭90%的细菌），但按第二种说法，与T1的相同灭菌时间内（即10min),在T2温度下则能杀灭99%的细菌。现在问题来了：T2温度下（比T1温度还高），1min能杀灭90%细菌，但10分钟却只能杀灭99%的细菌，似乎不太可能。而且用公式来推导，与T1的相同灭菌时间内（即10min),在T2温度下应该不止杀灭99%的细菌。 因此将Z值定义为“在相同灭菌时间内，杀灭99%的微生物所需提高的温度”应该是有问题的。 请大家讨论。 |
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小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
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| 我也觉得若Z值定义为在相同时间内杀灭99%的微生物有问题，若121℃温度下杀灭90%（D1=10min），若Z=10℃，按照公式，131℃，D2=1min,那么按照D值得计算公式,D=t2-t1/lgN1-lgN2计算的话，131℃下两分钟就可以杀灭99%。 同样若从反过来推到，若121℃温度下杀灭90%（D1=10min），若降低1个D值得对数单位，则Z=T2-T1/lgD1-lgD2,则Z=T2-T1/1=T2-T1；若杀灭99%，灭菌10min的话，z=T2-T1/lgD1-lgD2, D2=10/2=5,z=T2-T1/lg2。不知推到的是否正确，求解答。 |
5楼2012-06-27 10:06:25