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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 货架期 油炸食品
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zhuyinyin

金虫 (小有名气)

[求助] 货架期 油炸食品

我想问一下各位大侠，关于油炸食品的货架期动力学研究，如何选择温度，有没有相关的文献或书籍可以参考一下！
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1楼 2012-03-16 08:39:19
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liufuguo

铜虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
关于货架期预测的，要好好看一下阿伦尼乌斯方程相关的文章，确定动力学级数，Ea值，D值，Zt值等相关参数，然后就逐渐明白了，希望对你有所帮助
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思想者
2楼2012-03-17 19:16:40
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