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shuanger2010

银虫 (小有名气)

[求助] 咸味香精的人伤不起啊

有谁知道如何判断做美拉德反应的水解植物蛋白是好还是不好呢
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myflaming

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

含硫量的测定可能是一种方法,一般而言,含硫物的含量大小与风味中肉感的好坏成正比。

其实楼主可以将产物做个氨基酸分析,然后将所有可能的氨基酸与还原糖一对一做反应,找出符合你想要的风味特征的反应配对,再做个影响因子推断,就可以根据某几个氨基酸含量来判断你产物的好坏了。
13楼2012-05-15 21:10:40
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shuanger2010

银虫 (小有名气)

鄙人现把一种植物蛋白水解了,但指标一直都是水解度,但是觉得这个太不靠谱了,水解度高的东西美拉德反应完又不一定好,有没有一些其他的指标呢
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2楼2012-03-08 15:21:42
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shuanger2010

银虫 (小有名气)

没有人知道吗?
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3楼2012-03-08 18:54:57
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hazel369

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
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shuanger2010(金币+2): 2012-03-09 12:01:39
做hvp的最终目的还是做膏不是? 那看不同水解度的hvp得到的膏的情况 比如香气 状态 应用情况之类的 是不是也能作为一个标准?
4楼2012-03-09 09:38:10
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