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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » Ph对测定谷氨酸发酵液中谷氨酸含量的影响
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suizui

新虫 (初入文坛)

[交流] Ph对测定谷氨酸发酵液中谷氨酸含量的影响

我在测定谷氨酸发酵液中的谷氨酸含量的时候，将原液稀释到1000倍，采用的茚三酮比色法，发现在Ph=7的时候，反应后颜色较深，但是在Ph=6的情况下，显色则较浅，请问这种情况的原因是什么？？？由此2种条件下测定的谷氨酸的含量相差相当的大，之前查看过相关的文献，突然发现之前文献的做法得到的结果其实也是错的，不知道哪位大侠知道这中间的原理是什么。。。
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1楼 2012-03-06 11:17:42
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suizui

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
楼: Originally posted by blueye110 at 2012-03-06 18:35:14:
正常，pH值对茚三酮显色反应影响很大。你查一下食品检测方面的书本，就可以查到显色反应的机理了！

非常感谢！！！我回去查查看。
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3楼2012-03-07 11:12:54
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blueye110

禁虫 (小有名气)
★
suizui(金币+1):谢谢参与
本帖内容被屏蔽
2楼2012-03-06 18:35:14
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