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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 煮熟的牛肉变酸了是怎么回事
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小猜妹妹

木虫 (正式写手)

[求助] 煮熟的牛肉变酸了是怎么回事

家里炖牛肉，只放了一些调味料如：八角，花椒，姜，桂皮等，另外加了一些白砂糖，但是肉炖好后发现是酸的，肉汤比肉更酸，这是为什么呢？各位专家指点迷津呀！我的调味料是混合在一起用一个不绣钢带孔盒子装起来的，不直接加入到锅里。
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1楼 2012-01-19 10:55:45
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ellenbole

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
小猜妹妹(金币+5): ★★★很有帮助 谢谢，我发现可能是肉汤有问题，因为还放了面酱在里面。 2012-01-19 22:07:21
平时卤牛肉时也只是简单加入与你相似的一些调味料，未见此种现象出现。分析可能原因如下：1.原料肉品质不新鲜，已有酸败现象；2.加工中误把醋当做酱油加入；3.卤制完毕，未及时取出冷藏，而如此丰富的营养物质很容易滋生杂菌生长，导致存放过程中微生物污染而变质。
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2楼2012-01-19 14:42:25
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
小猜妹妹(金币+5): ★★★很有帮助 谢谢！不过可能是我的肉汤里还有面酱的问题。有些发酵吧！ 2012-01-19 22:10:35
首先确定你所说牛肉是否已经酸败，如果可以肯定牛肉是好的，可以告诉你是牛肉没有进过排酸处理，及牛肉未解僵就加工了，容易出现你说的情况。
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3楼2012-01-19 14:56:38
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无垠吾爱

金虫 (正式写手)
首先牛肉是新鲜的，切好后用流水冲泡，以除去肉内的血水，冷水下锅，调料还要放干的红辣椒，丁香，炖牛肉或者酱牛肉是不能放白砂糖的，一定是冰糖！如果不喜欢放料酒，可以放雕酒或者是黄酒！肉味非常好的！
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4楼2012-01-20 17:24:44
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nuts163

银虫 (小有名气)
一个字：
坏了呗
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5楼2012-01-27 21:10:51
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