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小猜妹妹

木虫 (正式写手)

[求助] 煮熟的牛肉变酸了是怎么回事

家里炖牛肉,只放了一些调味料如:八角,花椒,姜,桂皮等,另外加了一些白砂糖,但是肉炖好后发现是酸的,肉汤比肉更酸,这是为什么呢?各位专家指点迷津呀!我的调味料是混合在一起用一个不绣钢带孔盒子装起来的,不直接加入到锅里。
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ellenbole

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
小猜妹妹(金币+5): ★★★很有帮助 谢谢,我发现可能是肉汤有问题,因为还放了面酱在里面。 2012-01-19 22:07:21
平时卤牛肉时也只是简单加入与你相似的一些调味料,未见此种现象出现。分析可能原因如下:1.原料肉品质不新鲜,已有酸败现象;2.加工中误把醋当做酱油加入;3.卤制完毕,未及时取出冷藏,而如此丰富的营养物质很容易滋生杂菌生长,导致存放过程中微生物污染而变质。
2楼2012-01-19 14:42:25
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
小猜妹妹(金币+5): ★★★很有帮助 谢谢!不过可能是我的肉汤里还有面酱的问题。有些发酵吧! 2012-01-19 22:10:35
首先确定你所说牛肉是否已经酸败,如果可以肯定牛肉是好的,可以告诉你是牛肉没有进过排酸处理,及牛肉未解僵就加工了,容易出现你说的情况。
3楼2012-01-19 14:56:38
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无垠吾爱

金虫 (正式写手)

首先牛肉是新鲜的,切好后用流水冲泡,以除去肉内的血水,冷水下锅,调料还要放干的红辣椒,丁香,炖牛肉或者酱牛肉是不能放白砂糖的,一定是冰糖!如果不喜欢放料酒,可以放雕酒或者是黄酒!肉味非常好的!
4楼2012-01-20 17:24:44
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nuts163

银虫 (小有名气)

一个字:
坏了呗
5楼2012-01-27 21:10:51
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