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dafeizei

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1楼 2011-12-27 18:44:43

已阅关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

食品EPI: 6
应助: 306 (大学生)
贵宾: 0.389
金币: 6742.9
散金: 156
红花: 17
沙发: 2
帖子: 2913
在线: 221.6小时
虫号: 1376479
注册: 2011-08-22
专业: 食品加工学基础

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
dafeizei(金币+4): 2011-12-28 16:36:58

要使冰晶细化办法较多，常见的是速冻，缓慢冷冻使用添加剂举个例子，如冰激凌，增大粘度，采用凝胶的思路来阻止冰晶的长大，老化后可以形成细腻的组织状态，你要做什么，考虑其原理后，采取相应的对策就好了。相应的文献有很多，推荐你看看微生物冷冻保存时使用的保护剂相关资料，在网上可以查到。

2楼2011-12-27 20:04:50

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