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防腐剂的载体问题
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| 防腐剂纳他霉素使用葡萄糖，乳糖，氯化钠，麦芽糊精等作为载体的原理是什么？ |
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【答案】应助回帖
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sweety: 回帖置顶 2012-01-04 14:34:55
sweety(金币+3, 食品EPI+1): 鼓励专家应助 2012-01-04 14:35:11
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纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂，它对几乎所有的酵母菌和霉菌都有抗菌活性，不仅能够抑制真菌，还能防止真菌霉素的产生。 纳他霉素其分子是一种具有活性的环状四烯化合物，含3个以上的结晶水，其外观白色（或奶油色），为无色、无味的结晶粉末，分子式C33H47NO13，分子量为665.73。微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺，难溶于大部分有机溶剂。在pH值高于9或低于3时，其溶解度会有所提高，在大多数食品的PH范围内非常稳定。纳他霉素具有一定的抗热处理能力，在干燥状态下相对稳定，能耐受短暂高温（100℃）；但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为敏感，故不宜与阳光接触。纳他霉素活性的稳定性受PH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响，所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。 |
2楼2012-01-04 14:31:33
yellowred255
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