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铁虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
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专业: 食品科学基础

[求助] 防腐剂的载体问题

防腐剂纳他霉素使用葡萄糖，乳糖，氯化钠，麦芽糊精等作为载体的原理是什么？

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1楼 2011-12-19 11:01:56

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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

食品EPI: 6
应助: 306 (大学生)
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专业: 食品加工学基础

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
sweety: 回帖置顶 2012-01-04 14:34:55
sweety(金币+3, 食品EPI+1): 鼓励专家应助 2012-01-04 14:35:11

　纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂，它对几乎所有的酵母菌和霉菌都有抗菌活性，不仅能够抑制真菌，还能防止真菌霉素的产生。
　　纳他霉素其分子是一种具有活性的环状四烯化合物，含3个以上的结晶水，其外观白色（或奶油色），为无色、无味的结晶粉末，分子式C33H47NO13，分子量为665.73。微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺，难溶于大部分有机溶剂。在pH值高于9或低于3时，其溶解度会有所提高，在大多数食品的PH范围内非常稳定。纳他霉素具有一定的抗热处理能力，在干燥状态下相对稳定，能耐受短暂高温（100℃）；但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为敏感，故不宜与阳光接触。纳他霉素活性的稳定性受PH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响，所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。