应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 为什么米曲霉接种在煮过的豆饼和麦麸中冷却后发酵不好
51/1返回列表
查看: 842  |  回复: 2
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

锋行3276

铜虫 (小有名气)

[求助] 为什么米曲霉接种在煮过的豆饼和麦麸中冷却后发酵不好

为什么米曲霉接种在煮过的豆饼和麦麸中冷却后发酵不好？
还有就是在ph4.5以下可以生长的微生物有什么      谢谢了
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2011-12-15 16:59:48
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sxlion811

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
豆饼是大豆(主要是黄豆和黑豆)榨油后的副产品,按理说淀粉含量不低的。 以前做过酱油，直接用的煮过的大豆也挺好的。

培养温度多少啊 ？ 还有米曲霉有没有复壮 ？
赞一下 回复此楼
开心努力一辈子
3楼2011-12-16 09:40:25
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 3 个回答

留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
树树8013(金币+1): 谢谢交流解答。 2011-12-18 09:21:58
米曲霉主要碳源为淀粉，豆饼和麦麸中淀粉含量不高，在最适生长温度下可以生长，温度变化了，当然生长就受到抑制了。
ph4.5以下可以生长的微生物有乳酸菌，包括植物乳酸菌，酵母等。
赞一下(1人) 回复此楼
2楼2011-12-15 19:55:37
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 3 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭