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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 为什么米曲霉接种在煮过的豆饼和麦麸中冷却后发酵不好
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锋行3276

铜虫 (小有名气)

[求助] 为什么米曲霉接种在煮过的豆饼和麦麸中冷却后发酵不好

为什么米曲霉接种在煮过的豆饼和麦麸中冷却后发酵不好？
还有就是在ph4.5以下可以生长的微生物有什么      谢谢了
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1楼 2011-12-15 16:59:48
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
树树8013(金币+1): 谢谢交流解答。 2011-12-18 09:21:58
米曲霉主要碳源为淀粉，豆饼和麦麸中淀粉含量不高，在最适生长温度下可以生长，温度变化了，当然生长就受到抑制了。
ph4.5以下可以生长的微生物有乳酸菌，包括植物乳酸菌，酵母等。
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2楼2011-12-15 19:55:37
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sxlion811

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
豆饼是大豆(主要是黄豆和黑豆)榨油后的副产品,按理说淀粉含量不低的。 以前做过酱油，直接用的煮过的大豆也挺好的。

培养温度多少啊 ？ 还有米曲霉有没有复壮 ？
赞一下 回复此楼
开心努力一辈子
3楼2011-12-16 09:40:25
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