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本帖产生 1 个 博学EPI ，点击这里进行查看

dancercat

铜虫 (小有名气)

[求助] 如何使沙琪玛不粘牙

做的沙琪玛粘牙！都有哪些影响因素？如何解决？
熬糖温度是112度，温度达到就关火。
白砂糖与麦芽糖浆的比例是1:5,加入少量的柠檬酸和食盐。
麦芽糖浆是75%的。
请虫子们帮忙出谋划策！谢谢！
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1楼 2011-12-07 10:30:23
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06233053

荣誉版主 (文坛精英)

优秀版主

【答案】应助回帖

dancercat(金币+2, 博学EPI+1): 谢谢！ 2011-12-13 10:15:07
里面含糖，怎能不粘牙。
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只愿君心似我心，定不负相思意！
2楼2011-12-07 10:36:24
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nmzld

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

dancercat(金币+15): 多谢！ 2011-12-13 10:15:47
把白砂糖的含量调高点儿应该能稍微缓解粘牙，另外还跟里层的料有关，里层料如果很松口感就不那么粘了。希望对你有用
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3楼2011-12-07 11:19:00
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静水四叶草

金虫 (小有名气)

小笨蛋精灵

【答案】应助回帖

dancercat(金币+2): 谢谢 2011-12-13 10:16:10
加进去一些冰糖试试，另外，吃的时候可以喝点白开水。
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开心求知每一天！
4楼2011-12-07 13:15:54
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hxyue

至尊木虫 (职业作家)

【答案】应助回帖

dancercat(金币+5): 这个我倒没有想过！上海传统的沙琪玛就是比较硬、比较脆的，上面撒上芝麻和香葱。 2011-12-13 10:18:24
关键是要多加鸡蛋，多加鸡蛋的沙琪玛质轻且不太粘牙，当然成本是要上升的
便宜没好货，呵呵
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这世界只有回不去的，没有过不去的
5楼2011-12-07 14:42:09
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zhangkai_bj

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

dancercat(金币+2): 多谢 2011-12-13 10:18:45
没牙自然就不沾了呗
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6楼2011-12-07 15:03:50
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jingyu501

禁虫 (正式写手)
dancercat(金币+2): 嘿嘿 2011-12-13 10:19:04
本帖内容被屏蔽
7楼2011-12-07 16:31:42
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人在书城

金虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

dancercat(金币+13): 是应该控制火候。 2011-12-13 10:20:06
沙琪玛粘牙的主要原因是麦芽糖的存在
工业熬糖是有个经验：
1、控制火候
防止出现返沙或糖焦化的现象。
2、确定油糖比  一般1：10  控制口感 防油腻
3、麦芽糖里加花生 防过甜
可以试试  也许是相通的
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坚持就是人生
8楼2011-12-07 16:54:15
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人在书城

金虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

上面第三条  打错了
3、麦芽糖里加花生 防粘牙
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坚持就是人生
9楼2011-12-07 17:36:16
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cuigang1987

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

dancercat(金币+2): 嘿嘿，很多消费者，很多牙。。。。。 2011-12-13 10:21:25
把牙掰了就不粘了
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hold
10楼2011-12-12 11:46:41
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