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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 食品中的脂肪族不饱和醇类物质与风味的关系
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beatrice0928

新虫 (初入文坛)

[求助] 食品中的脂肪族不饱和醇类物质与风味的关系

在做样品风味检测中检测到多种脂肪族不饱和醇类物质，如2-辛烯-1-醇、2-丁烯-1-醇等，请问这一类物质对风味的贡献大不大？以及这一类物质的性质也查不到，哪位好心人士有相关资料，请慷慨解囊！谢谢谢谢啦！
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1楼 2011-12-01 20:36:29
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a150941

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

食品中的风味物质的贡献有不饱和的醛醇酮类物质
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2楼2011-12-01 21:31:07
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