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beatrice0928

新虫 (初入文坛)

[求助] 食品中的脂肪族不饱和醇类物质与风味的关系

在做样品风味检测中检测到多种脂肪族不饱和醇类物质,如2-辛烯-1-醇、2-丁烯-1-醇等,请问这一类物质对风味的贡献大不大?以及这一类物质的性质也查不到,哪位好心人士有相关资料,请慷慨解囊!谢谢谢谢啦!
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a150941

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

食品中的风味物质的贡献有不饱和的醛醇酮类物质
2楼2011-12-01 21:31:07
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