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woxiangfei

木虫 (文坛精英)

[求助] 哪位大侠能告诉下测定蔗糖的时候为什么转换系数为0.95呀

一分子的蔗糖不是水解成一分子的葡萄糖和一分子的果糖吗,果糖和葡萄糖不是同分异构体吗,他们的转换关系应该是1:2呀,那应该转换系数应该是0.5呀,怎么会是0.95呢??
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woxiangfei

木虫 (文坛精英)

呵呵,谢谢啦,我懂了,哈哈
3楼2011-10-30 21:37:21
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woxiangfei

木虫 (文坛精英)

若需要单纯测定食品中蔗糖量,可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量,两者之差再乘以校正系数0.95,即为蔗糖量。
C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6
蔗糖         葡萄糖   果糖
342g          180g     180g
    342/(180+180)=0.95
即1g转化糖量相当于0.95g蔗糖量。
     在食品加工生产过程中,也常用相对密度法、折光法等简易的物理方法测定总糖量。
2楼2011-10-30 21:37:07
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