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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 哪位大侠能告诉下测定蔗糖的时候为什么转换系数为0.95呀
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woxiangfei

木虫 (文坛精英)

[求助] 哪位大侠能告诉下测定蔗糖的时候为什么转换系数为0.95呀

一分子的蔗糖不是水解成一分子的葡萄糖和一分子的果糖吗，果糖和葡萄糖不是同分异构体吗，他们的转换关系应该是1:2呀，那应该转换系数应该是0.5呀，怎么会是0.95呢？？
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1楼 2011-10-30 21:14:32
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woxiangfei

木虫 (文坛精英)
若需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数0.95，即为蔗糖量。
C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6
蔗糖         葡萄糖   果糖
342g          180g     180g
    342/（180+180）=0.95
即1g转化糖量相当于0.95g蔗糖量。
     在食品加工生产过程中，也常用相对密度法、折光法等简易的物理方法测定总糖量。
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2楼2011-10-30 21:37:07
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woxiangfei

木虫 (文坛精英)
呵呵，谢谢啦，我懂了，哈哈
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3楼2011-10-30 21:37:21
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