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[交流]
关于豌豆的护色，主要是针对豌豆色泽不均匀的问题
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干豌豆，复水以后，色泽还是比较均匀的，但是真空油炸以后色泽不均匀，不知道预处理时可以怎么处理。我以前有做过护色，但是效果不是很明显，不知道是不是护色液选择有问题，还是其他的，还有请问做护色的小虫们，你们护色条件是什么，有涉及到温度和PH值的问题。 还有可否推荐一些有关护色（主要是针对叶绿素的）相关书籍！谢谢小虫的交流！ |
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2楼2011-09-26 08:25:43