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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 真空油炸豌豆出现豌豆炸完以后松脆性不均匀
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zhuyinyin

金虫 (小有名气)

[求助] 真空油炸豌豆出现豌豆炸完以后松脆性不均匀

各位大侠，我现在正在做真空油炸豌豆的工艺，但是会出现大约10%-15%的豌豆炸完之后是瘪的，不是松脆的，而是软的！油温已经是115度，真空度是0.098MPa，油炸时间是35min。如果有人对折方面有所研究，可不可以指教一番！
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1楼 2011-09-15 14:31:13
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zhuyinyin

金虫 (小有名气)
难道没有人知道吗？
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2楼2011-09-17 09:20:24
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lsy03209

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
zhuyinyin(金币+1): ★有帮助 2011-12-29 09:07:09
哈哈  豌豆的形状和大小一致吗？ 有速冻这步吗？
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骐鸿枣业
3楼2011-12-14 12:36:18
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capriaMan

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
豌豆的水分 和淀粉含量是不是适合做油炸豌豆呢？？记得 豌豆品种不就是有淀粉含量高和低的区分吗  孟德尔豌豆实验~~联想
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4楼2012-01-12 16:45:25
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haining99

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
速冻的时间 有影响的吧
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5楼2012-02-16 10:52:00
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