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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 综合其他 » 乙醇发酵时，产得的乙醇浓度对发酵过程的影响
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laura988

金虫 (小有名气)

[求助] 乙醇发酵时，产得的乙醇浓度对发酵过程的影响

请问，乙醇发酵时，乙醇浓度对发酵过程有影响吗？一般情况，酵母和其他酶能耐受多大的乙醇浓度？有没有这些文献资料参考呢
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1楼 2011-08-30 11:16:30
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蓝风叙

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
amisking(金币+1): 鼓励应助 2011-08-30 20:34:26
laura988(金币+5): 2011-08-31 17:52:58
laura988(金币+5): 2011-09-03 20:14:00
不同菌种是不一样的，你可以做一下耐酒精度试验，
发酵过程的酒精肯定对发酵有影响，除了影响菌的生长，还会产生代谢产物抑制、、、
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认真做人踏实做事静心做研究
2楼2011-08-30 11:39:27
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶
酵母是微生物，酶是指什么酶？
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流星来时我许了个愿，愿我有吃有喝还有舒服的猪圈。讨厌发帖前不搜索论坛重复发帖和仅把论坛当解决问题工具，久不看论坛一来就提问者，宁弃EPI和VIP也不回帖。
3楼2011-08-30 13:56:57
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laura988

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 蓝风叙 at 2011-08-30 11:39:27:
不同菌种是不一样的，你可以做一下耐酒精度试验，
发酵过程的酒精肯定对发酵有影响，除了影响菌的生长，还会产生代谢产物抑制、、、

就一般的活性干酵母呢，因为我只需要一个大概的范围即可
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4楼2011-08-30 14:15:40
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laura988

金虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 冼亮淀粉酶 at 2011-08-30 13:56:57:
酵母是微生物，酶是指什么酶？

酶就是发酵过程所需要的酶，所以说主要微生物发酵过程，如果产生的乙醇浓度过高，会促使发酵过程停止，那最高上限的乙醇浓度是多少呢
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5楼2011-08-30 14:19:32
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iaminxanadu

木虫 (正式写手)
★ ★
amisking(金币+2): 鼓励应助 2011-08-30 20:34:35
一般的酿酒酵母，安琪牌的耐乙醇量大概是6%吧（07年）。其他的活性干酵母没做过，你可以自己搞定的~
其实酿酒酵母的一个育种方面就是提高乙醇产量，常用乙醇作为筛选压力的。能提高到10%以上。
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6楼2011-08-30 14:26:15
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶
引用回帖:
1楼: Originally posted by laura988 at 2011-08-30 11:16:30:
请问，乙醇发酵时，乙醇浓度对发酵过程有影响吗？一般情况，酵母和其他酶能耐受多大的乙醇浓度？有没有这些文献资料参考呢

在工厂里只考虑酵母罐、初发酵、主发酵里的酵母的生长状态，因为从成熟醪液里回收酵母的技术还不成熟，而且经过长时间发酵液里酸性（3.5-3.8）、高乙醇、高盐等逆性环境的压迫，酵母细胞的状态也不好，在发酵后期时酵母可以变形得很厉害也不重要。具体耐性多少我不知道，我只知道现在中国中粮在广西用糖蜜可以达到13-14个酒份，用木薯可以达到15-16，算是浓醪发酵。酵母也不止是用安琪的，一直在用多个实验室提供的酵母做试验，现在也不知道正在用谁的了。因为厂址在广西，所以广西的研究也投入很大。
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流星来时我许了个愿，愿我有吃有喝还有舒服的猪圈。讨厌发帖前不搜索论坛重复发帖和仅把论坛当解决问题工具，久不看论坛一来就提问者，宁弃EPI和VIP也不回帖。
7楼2011-08-30 21:47:09
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897108861

木虫 (著名写手)
普通市售的安琪干酵母，乙醇浓度10%（v/v）以上时，对酵母抑制性很明显。不过一般达不到这个浓度吧
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8楼2011-08-30 21:54:37
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snrtfnmj

新虫 (初入文坛)
一般的酵母耐7%左右吧
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9楼2011-09-08 11:12:29
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adaywa88

金虫 (小有名气)
可以找个单因素实验做下
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10楼2011-09-08 13:41:00
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