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laura988

金虫 (小有名气)

[求助] 乙醇发酵时,产得的乙醇浓度对发酵过程的影响

请问,乙醇发酵时,乙醇浓度对发酵过程有影响吗?一般情况,酵母和其他酶能耐受多大的乙醇浓度?有没有这些文献资料参考呢
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶

引用回帖:
1楼: Originally posted by laura988 at 2011-08-30 11:16:30:
请问,乙醇发酵时,乙醇浓度对发酵过程有影响吗?一般情况,酵母和其他酶能耐受多大的乙醇浓度?有没有这些文献资料参考呢

在工厂里只考虑酵母罐、初发酵、主发酵里的酵母的生长状态,因为从成熟醪液里回收酵母的技术还不成熟,而且经过长时间发酵液里酸性(3.5-3.8)、高乙醇、高盐等逆性环境的压迫,酵母细胞的状态也不好,在发酵后期时酵母可以变形得很厉害也不重要。具体耐性多少我不知道,我只知道现在中国中粮在广西用糖蜜可以达到13-14个酒份,用木薯可以达到15-16,算是浓醪发酵。酵母也不止是用安琪的,一直在用多个实验室提供的酵母做试验,现在也不知道正在用谁的了。因为厂址在广西,所以广西的研究也投入很大。
流星来时我许了个愿,愿我有吃有喝还有舒服的猪圈。讨厌发帖前不搜索论坛重复发帖和仅把论坛当解决问题工具,久不看论坛一来就提问者,宁弃EPI和VIP也不回帖。
7楼2011-08-30 21:47:09
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蓝风叙

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖


amisking(金币+1): 鼓励应助 2011-08-30 20:34:26
laura988(金币+5): 2011-08-31 17:52:58
laura988(金币+5): 2011-09-03 20:14:00
不同菌种是不一样的,你可以做一下耐酒精度试验,
发酵过程的酒精肯定对发酵有影响,除了影响菌的生长,还会产生代谢产物抑制、、、
认真做人踏实做事静心做研究
2楼2011-08-30 11:39:27
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶

酵母是微生物,酶是指什么酶?
流星来时我许了个愿,愿我有吃有喝还有舒服的猪圈。讨厌发帖前不搜索论坛重复发帖和仅把论坛当解决问题工具,久不看论坛一来就提问者,宁弃EPI和VIP也不回帖。
3楼2011-08-30 13:56:57
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laura988

金虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 蓝风叙 at 2011-08-30 11:39:27:
不同菌种是不一样的,你可以做一下耐酒精度试验,
发酵过程的酒精肯定对发酵有影响,除了影响菌的生长,还会产生代谢产物抑制、、、

就一般的活性干酵母呢,因为我只需要一个大概的范围即可
4楼2011-08-30 14:15:40
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