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laura988

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[求助] 乙醇发酵时，产得的乙醇浓度对发酵过程的影响

请问，乙醇发酵时，乙醇浓度对发酵过程有影响吗？一般情况，酵母和其他酶能耐受多大的乙醇浓度？有没有这些文献资料参考呢

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1楼 2011-08-30 11:16:30

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冼亮淀粉酶

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1楼: Originally posted by laura988 at 2011-08-30 11:16:30:
请问，乙醇发酵时，乙醇浓度对发酵过程有影响吗？一般情况，酵母和其他酶能耐受多大的乙醇浓度？有没有这些文献资料参考呢

在工厂里只考虑酵母罐、初发酵、主发酵里的酵母的生长状态，因为从成熟醪液里回收酵母的技术还不成熟，而且经过长时间发酵液里酸性（3.5-3.8）、高乙醇、高盐等逆性环境的压迫，酵母细胞的状态也不好，在发酵后期时酵母可以变形得很厉害也不重要。具体耐性多少我不知道，我只知道现在中国中粮在广西用糖蜜可以达到13-14个酒份，用木薯可以达到15-16，算是浓醪发酵。酵母也不止是用安琪的，一直在用多个实验室提供的酵母做试验，现在也不知道正在用谁的了。因为厂址在广西，所以广西的研究也投入很大。