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laura988

金虫 (小有名气)

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[求助] 乙醇发酵时，产得的乙醇浓度对发酵过程的影响

请问，乙醇发酵时，乙醇浓度对发酵过程有影响吗？一般情况，酵母和其他酶能耐受多大的乙醇浓度？有没有这些文献资料参考呢

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1楼 2011-08-30 11:16:30

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iaminxanadu

木虫 (正式写手)

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amisking(金币+2): 鼓励应助 2011-08-30 20:34:35

一般的酿酒酵母，安琪牌的耐乙醇量大概是6%吧（07年）。其他的活性干酵母没做过，你可以自己搞定的~
其实酿酒酵母的一个育种方面就是提高乙醇产量，常用乙醇作为筛选压力的。能提高到10%以上。

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6楼2011-08-30 14:26:15

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蓝风叙

木虫 (著名写手)

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【答案】应助回帖

★
amisking(金币+1): 鼓励应助 2011-08-30 20:34:26
laura988(金币+5): 2011-08-31 17:52:58
laura988(金币+5): 2011-09-03 20:14:00

不同菌种是不一样的，你可以做一下耐酒精度试验，
发酵过程的酒精肯定对发酵有影响，除了影响菌的生长，还会产生代谢产物抑制、、、

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认真做人踏实做事静心做研究

2楼2011-08-30 11:39:27

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冼亮淀粉酶

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生物大分子降解酶

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酵母是微生物，酶是指什么酶？

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流星来时我许了个愿，愿我有吃有喝还有舒服的猪圈。讨厌发帖前不搜索论坛重复发帖和仅把论坛当解决问题工具，久不看论坛一来就提问者，宁弃EPI和VIP也不回帖。

3楼2011-08-30 13:56:57

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laura988

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引用回帖:

2楼: Originally posted by 蓝风叙 at 2011-08-30 11:39:27:
不同菌种是不一样的，你可以做一下耐酒精度试验，
发酵过程的酒精肯定对发酵有影响，除了影响菌的生长，还会产生代谢产物抑制、、、

就一般的活性干酵母呢，因为我只需要一个大概的范围即可

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4楼2011-08-30 14:15:40

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