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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 发酵液中有保鲜作用的酸有哪些？
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gyqjg

新虫 (初入文坛)

[求助] 发酵液中有保鲜作用的酸有哪些？

我想从发酵液中分离提取有保鲜作用的酸，但不知道具体都有哪些酸类，同时又不知道发酵液中有没有这种酸？请教高人给予建议
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1楼 2011-08-25 10:49:14
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ellenbole

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
lovibond(金币+1): 感谢专家应助 2011-08-27 13:42:43
gyqjg(金币+2): 感谢指点 2011-08-28 09:38:02
不同微生物发酵产生的有机酸种类是不一样的，你打算研究什么菌种的发酵液？不同有机酸检测方法也不同，在张水华主编《食品分析》教材P87-94中有“食品中有机酸的分离与定量”，你可以参考。
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2楼2011-08-27 13:14:29
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ellenbole

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

不同微生物发酵产生的有机酸种类是不一样的，你打算研究什么菌种的发酵液？不同有机酸检测方法也不同，在张水华主编《食品分析》教材P87-94中有“食品中有机酸的分离与定量”，你可以参考。
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3楼2011-08-27 13:17:25
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