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xjwsxyz

木虫 (小有名气)

[求助] 求助!!!!!!!!!

本人现在定题对红枣加工(干燥后)后褐变的机理进行研究,刚入手思路不清,请高手指教一下应该从什么方面进行着手,如果有相关材料能提供不胜感激,谢谢大家了!
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sweety

主管区长 (知名作家)

南麻扛把子

优秀版主

【答案】应助回帖

xjwsxyz(金币+3): 2011-07-27 01:10:59
xjwsxyz(金币+2): 2011-07-27 01:11:22
自己拟定关键词去中国知网、google搜索,有下不到的到文献求助板块搞定,ok了
预测微生物和风险评估职业玩家
2楼2011-07-26 20:10:43
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maoamo

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

xjwsxyz(金币+5): 2011-07-27 01:11:08
可以先通过查找枣,褐变,加工等关键词查阅一些文献,然后通过阅读文献进一步扩展范围
3楼2011-07-26 20:29:23
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wedyy0610

木虫 (职业作家)

老小孩

找一些其实产品褐变文章看看,比如梨果实等等,虽然不同事物,但是机理及研究方法应该是大致相似的
老了,蹦跶不几年了
4楼2011-07-27 09:13:08
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lanxin128

禁虫 (小有名气)

本帖内容被屏蔽

5楼2011-07-27 09:47:14
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lrj621031

金虫 (小有名气)

应该是找出枣中容易褐变的物质吧,然后加工中什么处理会产生褐变,总之还是应该多看相关的文献
互相学习,互相学习
6楼2011-07-27 10:22:42
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wujia115

铁杆木虫 (著名写手)

红枣中含有大量糖类和氨基酸,干燥后的产品中仍然含有一定的水分,因此可以发生美拉德反应,造成褐变。这是褐变的原因之一。
7楼2011-07-31 16:51:59
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