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nayitian_nan

木虫 (小有名气)

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[交流] 关于培养酵母的温度，有低温培养？

一般酵母的培养温度，都是在25-30度左右，这个都知道。
最近查资料，关于酵母提前絮凝方面，看到有8度培养（外文文献，国内翻译），然后这个国内作者在另一篇文献中说道：为了缩短对数生长晚期酵母细胞的培养时间，实验过程中将培养温度提高到12度，并通过测定不同时刻下培养液的酵母数来判断该酵母的所处生长期。
我想问一下，低温培养酵母的目的是什么？为什么提高温度，能缩短对数期培养时间？我25-28度培养，与12度培养相比，对酵母又什么影响吗？（因为手头只有一般摇床，没有制冷功能）。

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1楼 2011-07-08 15:30:59

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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
scelab(金币+7, EPI+1): 鼓励应助 2011-07-09 01:21:36
nayitian_nan(金币+2): 大部分文献是低温，生理上的原因虽然不是太明白，但一定有原因，仪器我要好好准备了 2011-07-09 09:08:19

低温培养酵母的目的各不相同，但用处肯定是有的，比如可以在冬季温度较低的时候仍可以净化环境，例如这个专利就是想使用低于20度还能发挥作用的酵母耐低温酵母菌及其在污水处理中的应用
http://zhuanli.baidu.com/pages/s ... 4d542733775b_0.html

在啤酒发酵中温度一般不会高于15度，低温发酵可以抑制酵母体内一些酶系，比如参与合成高级醇的酶系，高级醇是酒后上头的成分之一。
http://wenda.tianya.cn/wenda/thr ... N%3Flid%3Ftid%3Flid

很多酵母虽然能在低温下生长，但在25-30度生长得更好，温度提高了，生长快了，肯定就快达到对数生长期了，但相应地也会较快衰老。

25-28度培养与12度培养相比，对酵母的影响肯定是很大的，而且影响是多方面的，但最重要的是你的实验要求是多少度，温度的改变会不会影响你的实验结果。如果影响是负面的，那么该买的仪器还是不能省。