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simiao8793

银虫 (小有名气)


[交流] 食用香精配制问题

我是食品专业的,但是这是第一次自己配制香精,只是看书和文献了解了一些知识,但是实际操作还是有很多问题,想请高人指教:
(1)现在气质联用测出了香气成分,我按照香气类型分了类,现在是不是从这些分类中各挑出几种进行配制,那又如何选取?
(2)添加的比例如何确定?
(3)这些香气成分一般是从哪家公司购得的,对于纯度什么的要求高吗?
(4)配制过程中的容器有什么特殊要求吗?
(5)作为水溶性的溶剂乙醇与丙二醇有什么区别,使用的时候浓度是多少,是用分析纯的吗?
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leimiao_hit

木虫之王 (文学泰斗)



simiao8793(金币+1):谢谢参与
引用回帖:
Originally posted by simiao8793 at 2011-06-08 16:15:52:
我是食品专业的,但是这是第一次自己配制香精,只是看书和文献了解了一些知识,但是实际操作还是有很多问题,想请高人指教:
(1)现在气质联用测出了香气成分,我按照香气类型分了类,现在是不是从这些分类中各 ...

食用香精配制
9楼2011-06-09 08:49:49
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查看全部 15 个回答

王拉拉

金虫 (正式写手)



simiao8793(金币+1):谢谢参与
不是很清楚啊,只能帮你顶一下了,前段时间帮老师查过点香精香料的文献,感觉这个东西需要积累啊,先得认识香气了解香气记忆香气,这些你应该也了解的。呵呵
2楼2011-06-08 20:13:11
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babybath

铁杆木虫 (职业作家)



simiao8793(金币+1):谢谢参与
多看看书吧,反正这东西真的就是要看书记忆味道,高手直接一闻都知道配方
3楼2011-06-08 20:18:57
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豆豆菜虫

金虫 (正式写手)



simiao8793(金币+1):谢谢参与
我很想帮助你  我学过食品添加剂 但是没有学过如何制取添加剂~~~
4楼2011-06-08 21:07:17
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2011-06-08 23:10   回复  
simiao8793(金币+1):谢谢参与
2011-06-09 09:10   回复  
simiao8793(金币+1):谢谢参与
liugod081413楼
2011-09-16 08:25   回复  
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