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李飞as

铜虫 (初入文坛)



小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
树树8013(食品EPI+1): 符合食品EPI标准。学习,谢谢解答交流。 2011-09-16 07:53:04
树树8013: 回帖置顶 解答全面,详细。可供参考。 2011-09-16 07:54:12
(1)现在气质联用测出了香气成分,我按照香气类型分了类,现在是不是从这些分类中各挑出几种进行配制,那又如何选取?
答:用GC-MS测出香气成分后直接找香料配制就是了,由于可能发生一些化学反应以及图谱中的碎片,不可能是全部的料都用。至于如何选取主要是选含量大的,以及用嗅觉辨认时味觉大的物质。
(2)添加的比例如何确定?
答:至于添加的比例,在图谱中都有含量,只要根据那个数据进行微调就是了。
(3)这些香气成分一般是从哪家公司购得的,对于纯度什么的要求高吗?
答:你说的这些香气成分叫香料,都是一些公司专门生产的,如比利达、恒通、五通、奇华顿等公司,对纯度的要求一般是比较高的,至少要达到99%以上。
(4)配制过程中的容器有什么特殊要求吗?
答:配制过程中没有什么特殊的要求,但最重要的一条是,容器没有被其它的带有异味的物质污染过。
(5)作为水溶性的溶剂乙醇与丙二醇有什么区别,使用的时候浓度是多少,是用分析纯的吗?
答:乙醇和丙二醇在香料的配制过程中的区别还是很大的,最重要的一条是他们的挥发度不同,很影响量少物质的加入,并且不同的物料在这两种物质中的溶解度不一样。在使用时的浓度没有太大的要求,至少要把香料物质都溶解了,并且能够嗅闻到香料所散发出来的味道。在香料的配制过程中用到的乙醇和丙二醇并不需要用分析纯。
12楼2011-09-15 23:35:42
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