| 查看: 4068 | 回复: 14 | |||||
| 本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看 | |||||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||||
[交流]
食用香精配制问题
|
|||||
|
我是食品专业的，但是这是第一次自己配制香精，只是看书和文献了解了一些知识，但是实际操作还是有很多问题，想请高人指教： （1）现在气质联用测出了香气成分，我按照香气类型分了类，现在是不是从这些分类中各挑出几种进行配制，那又如何选取？ （2）添加的比例如何确定？ （3）这些香气成分一般是从哪家公司购得的，对于纯度什么的要求高吗？ （4）配制过程中的容器有什么特殊要求吗？ （5）作为水溶性的溶剂乙醇与丙二醇有什么区别，使用的时候浓度是多少，是用分析纯的吗？ |
回复此楼» 收录本帖的淘帖专辑推荐
 香料香精 | 食用香精 |
» 猜你喜欢
国社科又开始会评了，不知道这次命运如何
已经有14人回复
-
基金评审意见有问题
已经有5人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有208人回复
-
根癌农杆菌A136
已经有1人回复
-
🔥颠覆认知｜缺镁，可能悄悄偷走你的好心情
已经有0人回复
-
安徽省基金今年为什么开始的这么晚，本子什么时候送审，各位大神有了解的吗
已经有3人回复
-
Invitation to Explore China's Qiming Talent Program
已经有2人回复
-
中国启明计划// China's Qiming Talent Program
已经有0人回复
-
【专题讨论】果糖代谢科普辨析：天然水果果糖不等同于添加果糖，适合营养实训教学案例
已经有0人回复
-
北京工商大学曹锦轩课题组招收2027年博士生
已经有206人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 香蕉水就是二甲苯吗？
已经有20人回复
- 饮料-香精何时加入问题，以及杀菌工序。
已经有7人回复
- 食用香精基础知识
已经有107人回复
- 饮料中的塑化剂怎么回事？
已经有35人回复
- 【转载】蜂花粉产品的开发与食用花粉的安全问题
已经有3人回复
- 【转帖】纯乳等20余种食品将禁用食用香料香精
已经有4人回复
- 【求助/交流】TAE配制中出现的问题~~在线等
已经有28人回复
- 【求助】中国使用农药品种有哪些？
已经有15人回复
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
树树8013(食品EPI+1): 符合食品EPI标准。学习，谢谢解答交流。 2011-09-16 07:53:04
树树8013: 回帖置顶 解答全面，详细。可供参考。 2011-09-16 07:54:12
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
树树8013(食品EPI+1): 符合食品EPI标准。学习，谢谢解答交流。 2011-09-16 07:53:04
树树8013: 回帖置顶 解答全面，详细。可供参考。 2011-09-16 07:54:12
|
（1）现在气质联用测出了香气成分，我按照香气类型分了类，现在是不是从这些分类中各挑出几种进行配制，那又如何选取？ 答：用GＣ－ＭＳ测出香气成分后直接找香料配制就是了，由于可能发生一些化学反应以及图谱中的碎片，不可能是全部的料都用。至于如何选取主要是选含量大的，以及用嗅觉辨认时味觉大的物质。 （2）添加的比例如何确定？ 答：至于添加的比例，在图谱中都有含量，只要根据那个数据进行微调就是了。 （3）这些香气成分一般是从哪家公司购得的，对于纯度什么的要求高吗？ 答：你说的这些香气成分叫香料，都是一些公司专门生产的，如比利达、恒通、五通、奇华顿等公司，对纯度的要求一般是比较高的，至少要达到99%以上。 （4）配制过程中的容器有什么特殊要求吗？ 答：配制过程中没有什么特殊的要求，但最重要的一条是，容器没有被其它的带有异味的物质污染过。 （5）作为水溶性的溶剂乙醇与丙二醇有什么区别，使用的时候浓度是多少，是用分析纯的吗？ 答：乙醇和丙二醇在香料的配制过程中的区别还是很大的，最重要的一条是他们的挥发度不同，很影响量少物质的加入，并且不同的物料在这两种物质中的溶解度不一样。在使用时的浓度没有太大的要求，至少要把香料物质都溶解了，并且能够嗅闻到香料所散发出来的味道。在香料的配制过程中用到的乙醇和丙二醇并不需要用分析纯。 |
12楼2011-09-15 23:35:42
2楼2011-06-08 20:13:11
3楼2011-06-08 20:18:57
4楼2011-06-08 21:07:17
简单回复
2011-06-08 23:10
回复
simiao8793(金币+1):谢谢参与
tianchongmy10楼
2011-06-09 09:10
回复
simiao8793(金币+1):谢谢参与
liugod081413楼
2011-09-16 08:25
回复
