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simiao8793

银虫 (小有名气)

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[交流] 食用香精配制问题

我是食品专业的，但是这是第一次自己配制香精，只是看书和文献了解了一些知识，但是实际操作还是有很多问题，想请高人指教：
（1）现在气质联用测出了香气成分，我按照香气类型分了类，现在是不是从这些分类中各挑出几种进行配制，那又如何选取？
（2）添加的比例如何确定？
（3）这些香气成分一般是从哪家公司购得的，对于纯度什么的要求高吗？
（4）配制过程中的容器有什么特殊要求吗？
（5）作为水溶性的溶剂乙醇与丙二醇有什么区别，使用的时候浓度是多少，是用分析纯的吗？

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1楼 2011-06-08 16:15:52

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charles917

木虫 (著名写手)

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★
simiao8793(金币+1):谢谢参与
simiao8793(金币+2): 谢谢，帮助很详细 2011-06-09 09:15:24

1）现在气质联用测出了香气成分，我按照香气类型分了类，现在是不是从这些分类中各挑出几种进行配制，那又如何选取？挑选的话根据这个原料对整个香气的影响大小，不用所有都加的。具体还是要根据调配后的香气进行不断修改调整，不可能一次搞定的。
（2）添加的比例首先要根据GC-MS分析结果试验，然后根据气味差异调整；
（3）这些香气成分一般纯度的话有国标可以参考，供应的公司的话有很多，可以网上搜索，不同的公司供应的香精原料也不同，有国产也有进口的；
（4）配制过程中的容器一般是干净无气味的烧杯或者直接用专门的香精瓶；
（5）作为水溶性的溶剂乙醇与丙二醇有什么区别，乙醇一般用于易挥发性香精配置，比如苹果、柑橘、柠檬等，而丙二醇用于奶类比较多，同时丙二醇的熔点高，耐高温，一定要用食品级的。