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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 食用香精配制问题
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simiao8793

银虫 (小有名气)

[交流] 食用香精配制问题

我是食品专业的，但是这是第一次自己配制香精，只是看书和文献了解了一些知识，但是实际操作还是有很多问题，想请高人指教：
（1）现在气质联用测出了香气成分，我按照香气类型分了类，现在是不是从这些分类中各挑出几种进行配制，那又如何选取？
（2）添加的比例如何确定？
（3）这些香气成分一般是从哪家公司购得的，对于纯度什么的要求高吗？
（4）配制过程中的容器有什么特殊要求吗？
（5）作为水溶性的溶剂乙醇与丙二醇有什么区别，使用的时候浓度是多少，是用分析纯的吗？
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1楼 2011-06-08 16:15:52
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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)
★
simiao8793(金币+1):谢谢参与
香气的配比需要通过正交试验才能找到最优的工艺条件，所用的那些物质都要求是食品级的。
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6楼2011-06-08 22:07:38
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王拉拉

金虫 (正式写手)
★
simiao8793(金币+1):谢谢参与
不是很清楚啊，只能帮你顶一下了，前段时间帮老师查过点香精香料的文献，感觉这个东西需要积累啊，先得认识香气了解香气记忆香气，这些你应该也了解的。呵呵
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2楼2011-06-08 20:13:11
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babybath

铁杆木虫 (职业作家)
★
simiao8793(金币+1):谢谢参与
多看看书吧，反正这东西真的就是要看书记忆味道，高手直接一闻都知道配方
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3楼2011-06-08 20:18:57
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豆豆菜虫

金虫 (正式写手)
★
simiao8793(金币+1):谢谢参与
我很想帮助你  我学过食品添加剂 但是没有学过如何制取添加剂~~~
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4楼2011-06-08 21:07:17
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tangbohejin7楼
2011-06-08 23:10   回复  
simiao8793(金币+1):谢谢参与
tianchongmy10楼
2011-06-09 09:10   回复  
simiao8793(金币+1):谢谢参与
liugod081413楼
2011-09-16 08:25   回复  
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