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simiao8793

银虫 (小有名气)

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[交流] 食用香精配制问题

我是食品专业的，但是这是第一次自己配制香精，只是看书和文献了解了一些知识，但是实际操作还是有很多问题，想请高人指教：
（1）现在气质联用测出了香气成分，我按照香气类型分了类，现在是不是从这些分类中各挑出几种进行配制，那又如何选取？
（2）添加的比例如何确定？
（3）这些香气成分一般是从哪家公司购得的，对于纯度什么的要求高吗？
（4）配制过程中的容器有什么特殊要求吗？
（5）作为水溶性的溶剂乙醇与丙二醇有什么区别，使用的时候浓度是多少，是用分析纯的吗？

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1楼 2011-06-08 16:15:52

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beatrice0928

新虫 (初入文坛)

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★
simiao8793(金币+1):谢谢参与

引用回帖:

Originally posted by charles917 at 2011-06-09 08:33:38:
1）现在气质联用测出了香气成分，我按照香气类型分了类，现在是不是从这些分类中各挑出几种进行配制，那又如何选取？挑选的话根据这个原料对整个香气的影响大小，不用所有都加的。具体还是要根据调配后的香气进行 ...

挑选的话根据这个原料对整个香气的影响大小，不用所有都加的。具体还是要根据调配后的香气进行不断修改调整，不可能一次搞定的。
请问怎么确定某个原料对香气的贡献大小？谢谢您了！