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kwzhl金虫 (小有名气)
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[求助]
多孔淀粉的黏度问题
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今天测试用酶法制备的多孔淀粉，与玉米原淀粉相比，开始糊化的温度要低，但是从糊化开始黏度总大于原淀粉，峰值扭矩到了717，而原淀粉才650，这是为什么呢？ 先感谢大家的帮助！ |
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haha19832003
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- 专业: 食品加工学基础
3楼2011-07-09 14:53:55
haha19832003
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【答案】应助回帖
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kwzhl(金币+1): 正是因为淀粉颗粒结构发生破坏更容易与水结合，黏度应该降低吧？但是却出现升高的情况，这是我不明白的地方。多谢您的指教！ 2011-06-30 17:33:09
树树8013(金币+1): 欢迎常来讨论交流。 2011-07-16 16:13:28
kwzhl(金币+1): 正是因为淀粉颗粒结构发生破坏更容易与水结合，黏度应该降低吧？但是却出现升高的情况，这是我不明白的地方。多谢您的指教！ 2011-06-30 17:33:09
树树8013(金币+1): 欢迎常来讨论交流。 2011-07-16 16:13:28
| 简单地说，多孔淀粉本身就已经是被刻蚀的淀粉，淀粉颗粒相比原淀粉被一定程度破坏，我不太清楚你所指的糊化开始的粘度是哪一个状态的粘度，如果是糊化曲线刚开始的粘度，这个你可以认为多孔淀粉是被刻蚀过的原淀粉，它更容易与水结合，然后粘度迅速增加，所以要比原淀粉糊化开始粘度要大。如果你说的是峰值粘度，那你就要多方面去分析你的样品，比如你用的酶制剂的特性或是反应助剂的特性。 |
2楼2011-06-27 12:01:48
