| 查看: 431 | 回复: 2 | |||
kwzhl金虫 (小有名气)
|
[求助]
多孔淀粉的黏度问题
|
|
今天测试用酶法制备的多孔淀粉，与玉米原淀粉相比，开始糊化的温度要低，但是从糊化开始黏度总大于原淀粉，峰值扭矩到了717，而原淀粉才650，这是为什么呢？ 先感谢大家的帮助！ |
回复此楼» 猜你喜欢
【实验干货】生物超薄切片+HRTEM：线粒体嵴原子像一步到位
已经有0人回复
-
食品专业论文投稿请教
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有171人回复
-
分享食品专业书籍《Fundamentals of Food Process Engineering》，以学习目的为主。
已经有2人回复
-
Biomass Conversion and Biorefinery
已经有2人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 可溶性淀粉如何溶解的问题
已经有12人回复
- 请教各位老师，湿法制粒中如何降低中药颗粒剂中的粘度性？是否可以多加如可溶性淀粉填
已经有4人回复
- 树脂黏度低的问题
已经有12人回复
- 求救关于NIO/YSZ多孔陶瓷的烧结制度问题
已经有6人回复
- 【求助】多孔电极的问题 求计算模拟软件
已经有4人回复
- 【求助】测定抗性淀粉的问题
已经有4人回复
- 【求助】变性淀粉粘度测定方法
已经有3人回复
haha19832003
木虫 (著名写手)
- 应助: 6 (幼儿园)
- 金币: 3433.1
- 红花: 1
- 帖子: 1316
- 在线: 75.6小时
- 虫号: 455826
- 注册: 2007-11-10
- 性别: GG
- 专业: 食品加工学基础
【答案】应助回帖
★
kwzhl(金币+1): 正是因为淀粉颗粒结构发生破坏更容易与水结合，黏度应该降低吧？但是却出现升高的情况，这是我不明白的地方。多谢您的指教！ 2011-06-30 17:33:09
树树8013(金币+1): 欢迎常来讨论交流。 2011-07-16 16:13:28
kwzhl(金币+1): 正是因为淀粉颗粒结构发生破坏更容易与水结合，黏度应该降低吧？但是却出现升高的情况，这是我不明白的地方。多谢您的指教！ 2011-06-30 17:33:09
树树8013(金币+1): 欢迎常来讨论交流。 2011-07-16 16:13:28
| 简单地说，多孔淀粉本身就已经是被刻蚀的淀粉，淀粉颗粒相比原淀粉被一定程度破坏，我不太清楚你所指的糊化开始的粘度是哪一个状态的粘度，如果是糊化曲线刚开始的粘度，这个你可以认为多孔淀粉是被刻蚀过的原淀粉，它更容易与水结合，然后粘度迅速增加，所以要比原淀粉糊化开始粘度要大。如果你说的是峰值粘度，那你就要多方面去分析你的样品，比如你用的酶制剂的特性或是反应助剂的特性。 |
2楼2011-06-27 12:01:48
haha19832003
木虫 (著名写手)
- 应助: 6 (幼儿园)
- 金币: 3433.1
- 红花: 1
- 帖子: 1316
- 在线: 75.6小时
- 虫号: 455826
- 注册: 2007-11-10
- 性别: GG
- 专业: 食品加工学基础
3楼2011-07-09 14:53:55