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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 氨基态氮测定问题
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新虫 (初入文坛)

[求助] 氨基态氮测定问题

为什么用焦亚硫酸钠浸泡过的苹果，在用甲醛法测定氨基酸态氮的时候会出现加入甲醛就变的ph很高的现象啊？谢谢！
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1楼 2011-05-12 00:03:36
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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事

【答案】应助回帖

★ ★
nono2009(金币+2, 食品EPI+1): 鼓励应助 2011-05-12 11:40:08
快乐分享(金币+1): 很专业，谢谢您 2011-06-04 19:41:35
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:50:11
焦亚硫酸钠溶于水，水溶液呈酸性。甲醛法测定氨基酸态氮的时候，甲醛与焦亚硫酸钠发生亲核加成反应，生成的产物为阿法羟基甲基磺酸钠沉淀，通常甲醛的净化用的就是焦亚硫酸钠。所以PH值会升高。同时甲醛法测定氨基酸态氮，反应体系产生氨气，也导致PH值升高。
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2楼2011-05-12 10:19:47
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新虫 (初入文坛)
谢谢！这样的话该怎么测定氨基态氮呢？
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3楼2011-05-18 01:41:39
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