| 查看: 2478 | 回复: 4 | |||
| 本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看 | |||
[求助]
盐对面筋的影响
|
|||
| 将食盐加到面筋中，如果含量合适会使得面筋网络致密，增加持气性，有谁知道，为什么会产生这种效果，本人要研究机理，希望能详细解答 |
回复此楼» 猜你喜欢
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有1人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有61人回复
-
钙离子的存在形式
已经有1人回复
-
食品工程一志愿西北大学309分求调剂
已经有3人回复
-
26考研农业管理调剂 263分 诚意求调剂
已经有0人回复
-
食品与营养313分调剂
已经有0人回复
-
331求调剂
已经有2人回复
-
一志愿西北大学食品工程309分求调剂
已经有2人回复
-
求助！淀粉-多酚复合物的制备！
已经有6人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 原盐效应对反应的影响
已经有7人回复
- 无机盐会影响梳形高分子的什么性质 想到什么说什么
已经有5人回复
- 求脂肪醇聚氧乙烯醚磺酸盐（AES)EO数的长短对其的影响及原理
已经有10人回复
- 求助HPLC缓冲盐浓度对紫外检测影响的问题
已经有18人回复
- 磷酸盐缓冲液的浓度对蛋白的影响
已经有14人回复
- 【求助】制备稀土磷酸盐沉淀，两种途径，有什么不同影响么？求分析。
已经有10人回复
- 【求助】氯离子对季铵盐类表面活性剂的临界浓度影响大吗？
已经有6人回复
- 【求助】C18高效液相柱会受酸、碱、盐的影响吗？
已经有4人回复
- 【求助】HPLC分析样品中含有较高浓度的盐对色谱柱有影响吗？
已经有39人回复
- 【分享转载】怎样挂糊，怎样勾芡，怎样用料酒，怎样淋油。。。。。菜谱上不会教我们的
已经有95人回复
- 省级基金申请书【外源NO对盐分胁迫下小麦幼苗生长的影响】修改后共享
已经有18人回复
- 【讨论】面粉中加什么可以使面筋道，有弹性？
已经有30人回复
2楼2011-05-05 16:54:01
小损样儿
铁杆木虫 (职业作家)
爱可口不爱百事
- 食品EPI: 84
- 应助: 0 (幼儿园)
- 贵宾: 0.071
- 金币: 8045.7
- 散金: 56
- 红花: 47
- 沙发: 38
- 帖子: 3271
- 在线: 479.1小时
- 虫号: 828880
- 注册: 2009-08-16
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
【答案】应助回帖
★
树树8013(金币+1): 谢谢样斑解答交流，学习。 2011-05-05 17:59:04
半仙one(金币+3): 谢谢您的帮忙，如果能这么简单的写综述就好了 2011-05-06 10:23:56
lovibond(食品EPI+1): 够EPI资格 2011-05-10 21:08:51
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:55:48
树树8013(金币+1): 谢谢样斑解答交流，学习。 2011-05-05 17:59:04
半仙one(金币+3): 谢谢您的帮忙，如果能这么简单的写综述就好了 2011-05-06 10:23:56
lovibond(食品EPI+1): 够EPI资格 2011-05-10 21:08:51
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:55:48
|
盐对面筋的作用机理： 1、提供一定的离子浓度，能够促使蛋白质或淀粉分子的某些集团打开或者结合，从而影响面筋网络的形成，改善面团的操作性状。 2、影响水的分布，因为盐的存在，造成溶液渗透压差，使水分进行平衡，从而影响水分的分布，影响结合水和自由水的比例，从而影响面筋蛋白对水的吸收，影响面筋的形成。 |
3楼2011-05-05 17:55:08
4楼2011-05-10 17:20:36
dongguap1
金虫 (著名写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 1039.8
- 散金: 150
- 红花: 3
- 帖子: 1014
- 在线: 178.8小时
- 虫号: 685150
- 注册: 2008-12-31
- 性别: GG
- 专业: 人类营养
5楼2011-05-10 20:52:12
