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水艳芳飞

铜虫 (初入文坛)

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专业: 微生物生理与生物化学

[求助] 求助中文文献怎样做酸奶

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1楼2011-04-29 08:47:51

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yapingchen

金虫 (正式写手)

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【答案】应助回帖

★
wolfebst(金币+1): 鼓励一下，我也尝试一下 2011-04-30 23:20:25

原理：利用酪蛋白遇酸凝固进行生产
工艺流程：10%奶粉→调配冲泡 1000ml →杀菌（100℃）→冷却（45℃）→接种（加入半杯的酸奶成品）→灌装→封口→发酵（43℃）→检验→冷藏(0-4℃ 12小时以上)→酸奶成品
备注：灌装时可采用一次性杯子，封口可以采用保鲜膜
以上是一次工艺试验课学到的，很简单的，喝过了，不错的

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4楼2011-04-29 19:17:17

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