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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 可在食品生产中或食品中应用的菌都有哪些？国家有没有什么规定？
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alqfren

木虫 (正式写手)

研究僧
谢谢，但是个人觉得卫生部这个名单做的相当片面，有没有没什么区别。什么叫“传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用”？保加利亚乳杆菌不是传统上的？这份名单列出的菌到底是什么性质？实际上食品生产中用到的菌比这要多的是。
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研究僧
11楼2011-05-03 13:52:41
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chenchao8751

金虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by lfj at 2011-04-28 14:59:08:
请问乳酸菌都可以在视频中应用吗？比如从食品中分离的乳酸菌？

自然界的乳酸菌会存在一定安全问题，乳酸菌的种类很多，乳酸菌需经分离鉴定后才能应用到食品，而且应用到食品之前也需要做相关的安全性验证实验再经过相关部门批准才能最终投入市场
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12楼2011-05-05 14:39:52
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vivion

金虫 (小有名气)
注：1.传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。名单以外的、新菌种按照《新资源食品管理办法》执行。

传统上用于食品生产加工的菌种指哪些，有据可询吗？
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13楼2012-04-13 19:31:53
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zhangxingc

铁杆木虫 (著名写手)
★ ★
树树8013: 金币+2, 呵呵，谢谢zhangxingc斑竹的回帖解答 2013-02-20 20:44:14
我持续跟踪关注好长时间了，应该够全了，希望对你有用。
以下均为卫生部发文公布的整理结果。
1 可用于食品的菌种名单
        名称        拉丁学名
一        双歧杆菌属        Bifidobacterium
1        青春双歧杆菌        Bifidobacterium adolescentis
2        动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）        Bifidobacterium animalis （Bifidobacterium lactis）
3        两歧双歧杆菌        Bifidobacterium bifidum
4        短双歧杆菌        Bifidobacterium breve
5        婴儿双歧杆菌        Bifidobacterium infantis
6        长双歧杆菌        Bifidobacterium longum
二        乳杆菌属        Lactobacillus
1        嗜酸乳杆菌        Lactobacillus acidophilus
2        干酪乳杆菌        Lactobacillus casei
3        卷曲乳杆菌        Lactobacillus crispatus
4        德氏乳杆菌保加利亚亚种
（保加利亚乳杆菌）        Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus
（Lactobacillus bulgaricus）
5        德氏乳杆菌乳亚种        Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
6        发酵乳杆菌        Lactobacillus fermentium
7        格氏乳杆菌        Lactobacillus gasseri
8        瑞士乳杆菌        Lactobacillus helveticus
9        约氏乳杆菌        Lactobacillus johnsonii
10        副干酪乳杆菌        Lactobacillus paracasei
11        植物乳杆菌        Lactobacillus plantarum
12        罗伊氏乳杆菌        Lactobacillus reuteri
13        鼠李糖乳杆菌        Lactobacillus rhamnosus
14        唾液乳杆菌        Lactobacillus salivarius
三        链球菌属        Streptococcus
1        嗜热链球菌        Streptococcus thermophilus
四        乳球菌属        Lactococcus
1        乳酸乳球菌乳酸亚种        Lactococcus Lactis subsp. lactis
2        乳酸乳球菌乳脂亚种        Lactococcus Lactis subsp. cremoris
3        乳酸乳球菌双乙酰亚种        Lactococcus Lactis subsp. diacetylactis
五        明串球菌属        Leuconostoc
1        肠膜明串珠菌肠膜亚种        Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides
               
注：1.传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。名单以外的、新菌种按照《新资源食品管理办法》执行。
2.可用于婴幼儿食品的菌种按现行规定执行，名单另行制定。


2  可用于保健食品的益生菌菌种名单
        名称        拉丁学名        备注
一        双歧杆菌属        Bifidobacterium        
1        两岐双岐杆菌        Bifidobacterium bifidum        
2        婴儿双岐杆菌        Bifidobacterium infantis        
3        长双岐杆菌        Bifidobacterium longum        
4        短双岐杆菌        Bifidobacterium breve        
5        青春双岐杆菌        Bifidobacterium adolescentis        
二        乳杆菌属        Lactobacillus        
1        保加利亚乳杆菌        Lactobacillus bulgaricus        
2        嗜酸乳杆菌        Lactobacillus acidophilus        
3        干酪乳杆菌干酪亚种        Lactobacillus casei subsp. casei        
4        罗伊氏乳杆菌        Lactobacillus reuteri        
三        链球菌属        Streptococcus        
1        嗜热链球菌        Streptococcus thermophilus        

3 可用于婴幼儿食品的菌种名单
菌种名称        拉丁学名        菌株号
嗜酸乳杆菌*        Lactobacillus  acidophilus        NCFM
动物双歧杆菌        Bifidobacterium animalis        Bb-12
乳双歧杆菌        Bifidobacterium lactis        HN019
                Bi-07
鼠李糖乳杆菌        Lactobacillus rhamnosus        LGG
                HN001
*仅限用于1岁以上幼儿的食品。

4  可用于保健食品的真菌菌种名单
序号        中文名        英文名
1        酿酒酵母        Saccharomyces cerevisiae
2        产朊假丝酵母        Cadida atilis
3        乳酸克鲁维酵母        Kluyveromyces lactis
4        卡氏酵母        Saccharomyces carlsbergensis
5        蝠蛾拟青霉        Paecilomyces hepiali Chen et Dai, sp. nov
6        蝙蝠蛾被毛孢        Hirsutella hepiali Chen et Shen
7        灵芝        Ganoderma lucidum
8        紫芝        Ganoderma sinensis
9        松杉灵芝        Ganoderma tsugae
10        红曲霉        Monacus anka
11        紫红曲霉        Monacus purpureus
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IwanttoaccompanyyoumorethanyouknowbutIcann't
14楼2013-02-07 11:20:31
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zhangxingc

铁杆木虫 (著名写手)
莫非这个帖子沉了？
怎么对我的回复也没个反应啊
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alqfren
IwanttoaccompanyyoumorethanyouknowbutIcann't
15楼2013-02-17 09:01:26
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alqfren

木虫 (正式写手)

研究僧
送鲜花一朵
引用回帖:
1598625楼: Originally posted by zhangxingc at 2013-02-17 09:01:26
莫非这个帖子沉了？
怎么对我的回复也没个反应啊

费心了，帖子好长时间了，课题换了，不过还是很有用的。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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研究僧
16楼2013-02-19 17:53:15
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1983tim

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
13楼: Originally posted by vivion at 2012-04-13 19:31:53
注：1.传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。名单以外的、新菌种按照《新资源食品管理办法》执行。

传统上用于食品生产加工的菌种指哪些，有据可询吗？

我也很想知道，有据可询吗？
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17楼2014-10-23 17:39:09
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zhihaimei
引用回帖:
14楼: Originally posted by zhangxingc at 2013-02-07 11:20:31
我持续跟踪关注好长时间了，应该够全了，希望对你有用。
以下均为卫生部发文公布的整理结果。
1 可用于食品的菌种名单
        名称        拉丁学名
一        双歧杆菌属        Bifidobacterium
1        青 ...

18楼2015-10-21 09:39:16
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