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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 可在食品生产中或食品中应用的菌都有哪些？国家有没有什么规定？
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alqfren

木虫 (正式写手)

研究僧

[求助] 可在食品生产中或食品中应用的菌都有哪些？国家有没有什么规定？

可在食品生产中或食品中应用的菌都有哪些？国家有没有什么规定？
比如枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、保加利亚乳杆菌等等。有没有什么明文规定？
我现在想找一种菌，把它产的粗酶，在啤酒生产中加，想先确定下国家允许使用的范围。
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研究僧
1楼 2011-04-28 09:38:27
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vivion

金虫 (小有名气)
注：1.传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。名单以外的、新菌种按照《新资源食品管理办法》执行。

传统上用于食品生产加工的菌种指哪些，有据可询吗？
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13楼2012-04-13 19:31:53
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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事

【答案】应助回帖

★
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-04-28 10:25:17
这些其实都有规定的。比如沙门氏菌，大肠埃希菌属，葡萄球菌菌属，肉毒梭菌属等这些致病菌这些是不允许在食品中检测出来的。而醋酸杆菌属常用来做生产醋酸，乳酸细菌常用来生产发酵乳制品。如蘑菇类的真菌本来就可以食用。
你真想了解微生物和食品的关系，建议你看看食品微生物这本书。你的这个问题一两句话根本说不清楚啊。
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2楼2011-04-28 10:22:15
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alqfren

木虫 (正式写手)

研究僧
引用回帖:
Originally posted by 小损样儿 at 2011-04-28 10:22:15:
这些其实都有规定的。比如沙门氏菌，大肠埃希菌属，葡萄球菌菌属，肉毒梭菌属等这些致病菌这些是不允许在食品中检测出来的。而醋酸杆菌属常用来做生产醋酸，乳酸细菌常用来生产发酵乳制品。如蘑菇类的真菌本来就可 ...

我知道这些醋酸菌、乳酸菌、酵母菌等这些常用的，问题是我现在要用的菌可能会超出这些常见的范围，但不知道会不会超出国家的有关规定。因为像枯草芽孢杆菌这类也经常用来产食品级用酶，但多数资料中并没有明确规定能不能用于食品的生产。我看书了，只是大概介绍了下乳酸菌、醋酸菌、谷氨酸菌等。
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研究僧
3楼2011-04-28 10:40:20
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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事

【答案】应助回帖

alqfren(金币+1): 2011-04-29 09:02:18
引用回帖:
Originally posted by alqfren at 2011-04-28 10:40:20:
我知道这些醋酸菌、乳酸菌、酵母菌等这些常用的，问题是我现在要用的菌可能会超出这些常见的范围，但不知道会不会超出国家的有关规定。因为像枯草芽孢杆菌这类也经常用来产食品级用酶，但多数资料中并没有明确 ...

枯草杆菌BF7658，As1.398这是已经投入工业生产酶制剂的两株菌株。嘿嘿……
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4楼2011-04-28 10:47:48
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