纠结的玉米汁 - 食品 - 第3页小木虫论坛-学术科研互动平台

21楼2011-04-27 10:14:08

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水竹子

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请问哈你们这些砖家，你们也是打死不吃自己做的东西吗？

22楼2011-04-27 12:55:07

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meijuan1082

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Originally posted by 水竹子 at 2011-04-27 12:55:07:
请问哈你们这些砖家，你们也是打死不吃自己做的东西吗？

我自己做的玉米汁，我都喝的啊，反正自己加了啥都清楚，不过超市卖的就不喝了！

23楼2011-04-27 13:12:51

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lizhijiang

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同感，食品添加剂也太多了吧？口味和感官改善了，各种添加剂的添加会增加或改善营养了？能否做一下毒理学实验证实其安全？

海上生明月，天涯共此时！

24楼2011-04-27 14:43:13

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bush286

25楼2011-04-27 14:57:08

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meijuan1082

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Originally posted by lizhijiang at 2011-04-27 14:43:13:
同感，食品添加剂也太多了吧？口味和感官改善了，各种添加剂的添加会增加或改善营养了？能否做一下毒理学实验证实其安全？

个人认为，我做的这个的添加量已经很少了，国家对于我用的这种胶的添加量是说按照生产需要添加的，都没有最高限制，而且很多胶都是从植物种子中提取的，，很安全！

26楼2011-04-27 15:02:32

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泡泡茶

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junwen6516(金币+1, 食品EPI+1): 鼓励交流 2011-04-28 08:40:57
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 10:18:59

食品添加剂就一定不好吗？你从牛奶提炼出来的酪蛋白从紫薯里面提取的花色苷一点不含人工合成物质你能说他不好据说花色苷还有治疗败血症的作用呢

在这个地方讨论的是在法律范围内解决科研问题不是来攻击食品科学或者个人

我觉得她提的这个问题很好
研究这些东西第一步就是要查法律文件
确定稳定剂：乳化剂或者胶体先要查阅gb2760 确定它的使用限值，否则研发出来不让上市还是白费

第二关于花色苷是食品内部的，进行提取和分解很难我觉得只有调节ph值使之在合理的范围内，如果怕保持灭菌或uht之后ph值变化或者在保存期内ph值变化，可以用缓冲剂，当然也要符合gb2760

第三饮料最关键的两个指标ph和brix，你的brix多高？怎么会粘稠呢？既然是饮料淀粉含量不可能那么高吧？

第四关于控制美拉德反应，加亚硫酸盐但是饮料中不允许添加，不过我觉得经过uht之后不会变化太大，因为你是保持灭菌灭菌强度太大，至于后续保存期内颜色变化其实可以用不透明包装

第五关于添加维生素c，其实我感觉饮料中很少有添加维生素c的，因为加热中损失太大没有意义；

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even

27楼2011-04-27 19:36:22

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我爱普普

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有人用罗望子胶作玉米汁的稳定剂的

28楼2011-04-27 19:54:05

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dongguap1

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引用回帖:

Originally posted by meijuan1082 at 2011-04-27 10:12:21:
确实是这样，所以大家以后还是喝白开水比较好啊！就像我现在看到绿茶，冰红茶等等饮料，我就知道加了色素，香精，和水一调就成了！

膳食指南一再强调喝白开水。
弱弱的问一句，里面没有儿茶酚等植物化学物啊？

幸福的等待。

29楼2011-04-27 19:57:56

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meijuan1082

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Originally posted by 泡泡茶 at 2011-04-27 19:36:22:
食品添加剂就一定不好吗？你从牛奶提炼出来的酪蛋白从紫薯里面提取的花色苷一点不含人工合成物质你能说他不好据说花色苷还有治疗败血症的作用呢

在这个地方讨论的是在法律范围内解决科研问题不是来攻击 ...

真的是谢谢你了，很客观的评价！不然我会被攻击的更惨不忍睹了！
gb2760我都查过了，而且是2007的，所以这个肯定没问题的！
再次感谢你的建议！